Bulgogi – koreanisches Marinierrind

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Fleisch schneiden

   Leg das Rindfleisch dreißig Minuten ins Gefrierfach, bis es außen fest, aber nicht durchgefroren ist. So lässt es sich mit einem scharfen Messer quer zur Faser in wirklich hauchdünne Scheiben schneiden. Alternativ fragst du beim Metzger nach Fleisch für Fondue oder Hot Pot, das ist bereits perfekt vorgeschnitten.

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2. 22

   Marinade anrühren

   Verrühre die geriebene Birne mit Sojasauce, braunem Zucker, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Sesam und einer kräftigen Portion Pfeffer, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Marinade soll deutlich süß und salzig zugleich schmecken, das ist genau die Balance, die Bulgogi ausmacht.

3. 33

   Marinieren

   Vermeng das Fleisch mit den Zwiebelspalten und der Marinade und massier alles kurz mit den Händen durch, damit jede Scheibe benetzt ist. Lass es mindestens dreißig Minuten ziehen, besser über Nacht im Kühlschrank. Länger als zwölf Stunden solltest du nicht marinieren, sonst wird das Fleisch durch die Enzyme der Birne mehlig.

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4. 44

   Scharf anbraten

   Erhitze eine große Pfanne oder Grillplatte richtig heiß und brate das Fleisch portionsweise in einer einzigen Lage etwa zwei Minuten pro Seite. Überfüll die Pfanne auf keinen Fall, sonst zieht das Fleisch Wasser und kocht statt zu braten. Die Marinade soll am Rand karamellisieren und dunkelbraune Stellen bilden.

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5. 55

   Servieren

   Heb die Frühlingszwiebelstücke in den letzten dreißig Sekunden unter, damit sie noch Biss haben. Richte das Bulgogi mit Reis, Salatblättern und etwas Kimchi an. Traditionell legst du ein Stück Fleisch mit etwas Reis in ein Salatblatt, faltest es zusammen und isst es in einem Bissen.