Buttermilk Fried Chicken
Über Nacht in Buttermilch eingelegtes Hähnchen mit dick-krachender, würziger Kruste.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 8 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 742 kcal
Über Nacht in Buttermilch eingelegtes Hähnchen mit dick-krachender, würziger Kruste. Die Milchsäure der Buttermilch macht das Fleisch mürbe und würzt es bis in den Kern, während ein Schuss der Marinade im Mehl die typischen knusprigen Fransen bildet. Der Klassiker der amerikanischen Südstaaten, für den sich die Wartezeit wirklich lohnt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Über Nacht marinieren
Verrühre Buttermilch mit Salz, Paprikapulver, Cayennepfeffer und dem zerdrückten Knoblauch und gib die Hähnchenteile hinein, sodass sie vollständig bedeckt sind. Deck alles ab und stell es mindestens acht Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Die Milchsäure lockert das Muskelgewebe und würzt tief ins Fleisch, das schafft keine kurze Marinade.
- 2
Panade vorbereiten
Vermisch Mehl, Speisestärke und alle Gewürze in einer weiten Schüssel. Gib nun drei Esslöffel der Buttermilch-Marinade dazu und verreib sie mit den Fingerspitzen im Mehl, bis kleine Flocken entstehen. Diese Klümpchen sind kein Fehler, sondern werden im Öl zu den knusprigen Fransen, die gutes Fried Chicken ausmachen.
- 3
Panieren
Nimm die Hähnchenteile einzeln aus der Marinade und lass sie kurz abtropfen, ohne sie abzustreifen. Wende jedes Stück gründlich im Mehl, drück die Panade mit der Hand fest an und wende es ein zweites Mal. Leg die panierten Teile auf ein Gitter und lass sie zehn Minuten ruhen, damit die Panade Feuchtigkeit zieht und beim Frittieren haftet.
- 4
Frittieren
Erhitze das Öl in einem hohen Topf auf 165 °C. Frittiere jeweils drei bis vier Stücke etwa zwölf Minuten und wende sie dabei einmal. Die Temperatur sinkt beim Einlegen deutlich, also reguliere nach und halte sie zwischen 160 und 170 °C. Zu heiß bräunt die Kruste, bevor das Fleisch am Knochen gar ist.
- 5
Abtropfen und ruhen
Leg die fertigen Stücke auf ein Gitter, niemals auf Küchenpapier, sonst weicht die Unterseite im eigenen Dampf auf. Streu sofort etwas Salz darüber, solange die Oberfläche noch fettig ist, denn dann haftet es am besten. Lass das Hähnchen fünf Minuten ruhen, bevor du servierst.
