Chicken Katsu Curry
Knusprig paniertes Hähnchen auf Reis, übergossen mit samtiger japanischer Currysauce.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 782 kcal
Knusprig paniertes Hähnchen auf Reis, übergossen mit samtiger japanischer Currysauce. Japanisches Curry ist milder und süßlicher als das indische und bekommt seine Sämigkeit aus einer klassischen Mehlschwitze. Zusammen mit der Panko-Kruste ist das eines der beliebtesten Gerichte Japans und tröstet zuverlässig an schlechten Tagen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gemüse anschwitzen
Schmilz die Butter in einem Topf und dünste Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten, bis die Zwiebeln richtig weich und leicht goldig sind. Nimm dir die Zeit, denn diese langsam gegarten Zwiebeln sind die geschmackliche Grundlage der ganzen Sauce und lassen sich später nicht mehr nachholen.
- 2
Mehlschwitze und Gewürze
Streu Mehl, Currypulver und Garam Masala über das Gemüse und rühr alles gut durch. Lass die Mischung zwei Minuten bei mittlerer Hitze mitrösten, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet und sich die Gewürze im Fett entfalten. Es entsteht eine dicke, duftende Paste, die den typisch samtigen Charakter des japanischen Currys ausmacht.
- 3
Sauce köcheln
Gieß die Brühe unter ständigem Rühren nach und nach an, damit keine Klümpchen entstehen. Rühr Sojasauce, Honig und den geriebenen Apfel ein und lass die Sauce bei kleiner Hitze fünfzehn Minuten leise köcheln, bis sie deutlich eingedickt ist und einen Löffelrücken überzieht. Schmeck sie mit Salz ab und stell sie warm.
- 4
Hähnchen panieren und braten
Salz und pfeffer die flach geklopften Filets und wende sie nacheinander in Mehl, Ei und Panko. Drück das Panko leicht an, damit es gut haftet und eine dicke Kruste bildet. Brate die Schnitzel in etwa 1 cm hohem Öl bei mittlerer Hitze pro Seite drei bis vier Minuten goldbraun. Panko bräunt schneller als normales Paniermehl, also bleib in der Nähe.
- 5
Anrichten
Lass die Katsu kurz auf einem Gitter abtropfen und schneide sie dann quer in etwa 2 cm breite Streifen, ohne sie auseinanderzuschieben. Gib den Reis auf eine Seite des Tellers, leg das aufgeschnittene Schnitzel daneben und gieß die Currysauce großzügig darüber oder halb daneben, damit ein Teil der Kruste knusprig bleibt.
