Croûtons selber machen
Fett, Würze, Temperatur – drei Variablen, und aus jedem alten Brot wird der passende Crouton.
- Vorbereitung
Fett, Würze, Temperatur – drei Variablen, und aus jedem alten Brot wird der passende Crouton.
Fett, Würze, Temperatur – drei Variablen, und aus jedem alten Brot wird der passende Crouton. Croutons für die Caesar sind andere als die für eine Kürbissuppe, und beide sind in zehn Minuten fertig. Wähl das Fett und die Würzrichtung, der Rest ist immer gleich.
Ein Crouton ist knusprig, wenn ihm das Wasser vollständig entzogen wurde – nicht, wenn er außen braun ist. Das ist der Unterschied zwischen Ofen und Pfanne: In der Pfanne bräunt die Oberfläche in Minuten, während der Kern noch feucht bleibt, und dieser Crouton wird nach einer Stunde zäh. Im Ofen bei 180 Grad trocknet er gleichmäßig durch und hält sich danach eine Woche. Deshalb ist die Temperatur hier niedriger, als man erwartet: Bei 220 Grad wäre er außen dunkel, bevor die Mitte trocken ist. Das Fett hat eine zweite Rolle: Es leitet die Wärme in die Poren des Brotes und trägt gleichzeitig fettlösliche Aromen aus Knoblauch oder Kräutern – deshalb kommt die Würze ins Fett und nicht auf das trockene Brot.
Wähle in jeder Zeile eine Variante. Zutaten, Schritte, Kochmodus und Einkaufsliste stellen sich sofort darauf ein.
Deine Auswahl: Olivenöl · Knoblauch & Kräuter · Würfel
Melde dich an, um deine Kombinationen zu speichern. Anmelden
Heiz den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verrühr das Fett mit der Würze und dem Salz und wend das Brot darin, bis alles gleichmäßig glänzt. Die Würze gehört ins Fett, nicht auf das trockene Brot – die Aromastoffe sind fettlöslich und verteilen sich sonst gar nicht.
Verteil die Stücke in einer Lage auf einem Blech und backe sie zwölf Minuten, nach der Hälfte einmal wenden. 180 Grad klingen niedrig, sind es aber nicht: Bei höherer Temperatur wäre die Oberfläche dunkel, bevor der Kern trocken ist – und genau der macht den Crouton haltbar.
Lass die Croutons auf dem Blech vollständig auskühlen. Sie werden dabei erst richtig hart – warm fühlen sie sich immer noch weich an, und wer sie in diesem Zustand in ein Glas füllt, hat am nächsten Tag zähe Würfel.
Bei mittlerer Hitze sechs Minuten unter Rühren – schneller, aber der Kern bleibt feuchter und die Croutons halten nur einen Tag. Für den sofortigen Gebrauch völlig ausreichend.
Etwas größere Stücke und nur zehn Minuten backen, sodass die Mitte noch leicht weich bleibt. Für einen Brotsalat sollen sie Flüssigkeit aufnehmen können, ohne sofort zu zerfallen.
| Kalorien | 135 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 3.1 g |
| Kohlenhydrate | 16.8 g |
| – davon Zucker | 1.7 g |
| Fett | 6.1 g |
| Ballaststoffe | 1.1 g |
Für die Standardauswahl: Olivenöl, Knoblauch und Kräuter, gewürfelt. Mit Butter und Parmesan liegen sie deutlich höher, mit Zimt und Zucker verschiebt sich vor allem der Zuckeranteil.
Eine Woche in einem luftdichten Glas, wenn sie vollständig ausgekühlt und wirklich durchgetrocknet sind. Croutons mit Käse halten kürzer, etwa drei Tage – das Milchfett wird ranzig.
Kräftiges Weißbrot oder Sauerteig mit fester Krume. Toastbrot funktioniert, wird aber eher zu trockenem Schaumstoff als zu einem Crouton mit Biss. Vollkornbrot schmeckt kräftig, kann aber bitter werden – dann fünf Grad niedriger backen.
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
