Palak Paneer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Spinat blanchieren

   Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen und gib den Spinat für genau neunzig Sekunden hinein. Hol ihn dann sofort mit einer Schaumkelle heraus und wirf ihn in eine Schüssel mit Eiswasser. Dieser Temperaturschock stoppt das Garen und fixiert das Chlorophyll, sonst wird die Sauce später unansehnlich graugrün.

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2. 22

   Spinat pürieren

   Drück den abgekühlten Spinat gut aus und püriere ihn mit der grünen Chili und einem kleinen Schluck Wasser zu einer feinen, leuchtend grünen Paste. Gib nicht zu viel Wasser dazu, die Sauce soll dick bleiben. Stell die Paste beiseite und rühr sie später erst spät ein, damit die Farbe erhalten bleibt.

3. 33

   Paneer anbraten

   Erhitze einen Esslöffel Ghee in einer Pfanne und brate die Paneerwürfel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun, das dauert etwa vier Minuten. Nimm sie heraus und leg sie kurz in warmes Salzwasser, das hält sie weich und verhindert, dass sie in der Sauce gummiartig werden.

   4 Min. Timer starten
4. 44

   Gewürzbasis

   Erhitze das restliche Ghee im Topf und lass die Kreuzkümmelsamen darin knistern. Gib Zwiebel dazu und brate sie acht Minuten goldbraun, dann folgen Knoblauch und Ingwer für eine weitere Minute. Streu Koriander, Garam Masala und Kurkuma darüber und röste sie dreißig Sekunden mit.

   10 Min. Timer starten
5. 55

   Zusammenführen

   Rühr die Spinatpaste ein und lass sie nur drei bis vier Minuten mitziehen, denn langes Kochen kostet Farbe und Frische. Gib Sahne, Zitronensaft und Salz dazu und heb zum Schluss die abgetropften Paneerwürfel unter. Nach zwei Minuten ist alles durchgewärmt und du kannst mit Naan oder Reis servieren.

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