Eggs Benedict

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Essigreduktion ansetzen

   Koch Weißweinessig und Wasser in einem kleinen Topf kurz auf und lass die Mischung etwas abkühlen. Diese Reduktion gibt der Hollandaise die nötige Säure und Stabilität. Reine Zitrone allein reicht nicht, um die Emulsion zuverlässig zu tragen.

   2 Min. Timer starten
2. 22

   Hollandaise aufschlagen

   Verrühre Eigelb und die Essigreduktion in einer Metallschüssel und stell sie über ein Wasserbad, dessen Wasser nur simmert und die Schüssel nicht berührt. Schlag die Masse vier bis fünf Minuten mit dem Schneebesen, bis sie hell, luftig und deutlich dicker wird und Spuren des Besens kurz sichtbar bleiben.

   5 Min. Timer starten
3. 33

   Butter einlaufen lassen

   Nimm die Schüssel vom Wasserbad und gieß die lauwarme geschmolzene Butter in einem hauchdünnen Strahl unter ständigem Schlagen dazu. Zu schnelles Gießen bricht die Emulsion. Würze mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer und halt die Sauce lauwarm, keinesfalls heiß.

4. 44

   Eier pochieren

   Bring das Wasser mit Essig zum Simmern, es soll perlen und nicht sprudeln. Rühr einen sanften Strudel, lass die Eier einzeln aus einer Tasse hineingleiten und pochiere sie drei Minuten, bis das Eiweiß fest und der Dotter flüssig ist. Hol sie mit der Schaumkelle heraus und tupf sie kurz ab.

   8 Min. Timer starten
5. 55

   Aufbauen

   Röste die Muffinhälften goldbraun und brate den Schinken kurz an. Setz auf jede Hälfte eine Scheibe Schinken und ein pochiertes Ei und überzieh alles großzügig mit der Hollandaise. Streu Schnittlauch und etwas Cayennepfeffer darüber und serviere sofort, bevor die Sauce abkühlt.