Fluffiges Omelette
Zart gestocktes Omelett mit Käse und Kräutern, außen blassgelb und innen noch cremig.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- 6 Min.
- Gesamt
- 11 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 486 kcal
Zart gestocktes Omelett mit Käse und Kräutern, außen blassgelb und innen noch cremig. Ein gutes Omelett wird bei niedriger Hitze gegart und darf keine braunen Stellen bekommen, denn Bräunung bedeutet hier immer, dass es zu heiß war. Drei Eier, eine Pfanne, fünf Minuten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Eier verquirlen
Verquirle die zimmerwarmen Eier mit der Milch, Salz und weißem Pfeffer etwa dreißig Sekunden mit der Gabel, bis Eiweiß und Eigelb vollständig verbunden sind und die Masse gleichmäßig gelb ist. Schlag nicht zu viel Luft ein, ein Omelett soll cremig werden und nicht schaumig aufgehen wie ein Soufflé.
- 2
Pfanne temperieren
Schmilz die Butter in einer beschichteten Pfanne von 20 cm bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie gerade eben schäumt. Sie darf keinesfalls bräunen. Schwenk die Pfanne, sodass der Boden und der untere Rand vollständig benetzt sind.
- 3
Eier stocken lassen
Gieß die Eimasse hinein und warte zehn Sekunden. Zieh dann mit einem Gummispatel die stockenden Ränder immer wieder zur Mitte und kipp die Pfanne, sodass flüssige Masse an die freie Stelle läuft. Wiederhol das etwa eine Minute, bis unten alles gestockt und oben noch glänzend feucht ist.
- 4
Füllen
Streu den geriebenen Gruyère und die Kräuter auf eine Hälfte des Omeletts. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Restwärme dreißig Sekunden arbeiten, in dieser Zeit schmilzt der Käse und die Oberfläche gart gerade so weit, dass sie nicht mehr flüssig, aber noch cremig ist.
- 5
Klappen und servieren
Klapp die leere Hälfte mit dem Spatel über die gefüllte und lass das Omelett auf einen vorgewärmten Teller gleiten. Bestreu es mit etwas Salz und ein paar Kräutern. Serviere sofort, denn ein Omelett gart auf dem Teller weiter und verliert innerhalb einer Minute seine Cremigkeit.
