Eier in Tomatensauce für 1
Eine halbe Dose Tomaten, zwei Eier, eine kleine Pfanne – Shakshuka in Einzelportion.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Eine halbe Dose Tomaten, zwei Eier, eine kleine Pfanne – Shakshuka in Einzelportion. Das Problem beim Kochen für eine Person ist nicht das Rezept, es sind die Packungsgrößen. Hier ist die halbe Dose Absicht: Die andere Hälfte hält drei Tage und ist beim zweiten Mal in acht Minuten fertig.
Warum das funktioniert
Eier stocken zwischen 62 und 70 Grad – das Eiweiß zuerst, das Eigelb später. In einer Sauce, die leise blubbert, herrschen rund 95 Grad, also viel zu viel für ein cremiges Eigelb, wenn man das Ei einfach obenauf legt. Deshalb kommen die Eier hier in Mulden, die man in die Sauce drückt: Dort ist das Ei von Sauce umgeben statt von der heißen Pfannenwand, und der Deckel gart die Oberseite mit Dampf statt mit Kontakthitze. Beides zusammen bringt das Eiweiß in vier Minuten durch, während das Eigelb flüssig bleibt. Der zweite Punkt ist das Anrösten des Kreuzkümmels: Er entfaltet seine Aromen nur in Fett, und in eine fertige Tomatensauce gestreut schmeckt er mehlig statt warm.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Zwiebel und Paprika anbraten
Brate Zwiebel und Paprika in Öl in einer kleinen Pfanne fünf Minuten weich. Nimm wirklich eine kleine Pfanne von etwa zwanzig Zentimetern – in einer großen wird die Sauce zu flach und die Eier haben keinen Halt.
- 2
Gewürze in Fett aufschließen
Gib Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver dazu und röste sie dreißig Sekunden mit, bis es deutlich duftet. Das ist der Schritt, der über den Unterschied zwischen einer Tomatensauce mit Gewürzen darin und einer Shakshuka entscheidet.
- 3
Tomaten einkochen
Gieß die Tomaten an, salz und lass die Sauce acht Minuten offen einkochen, bis sie merklich dicker ist und der Löffel eine kurze Spur hinterlässt. Eine dünne Sauce trägt die Eier nicht, sie sinken durch.
- 4
Eier einsetzen und zudecken
Drück zwei Mulden in die Sauce und schlag je ein Ei hinein. Deck die Pfanne zu und nimm die Hitze auf ein Minimum. Nach vier bis fünf Minuten ist das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig – sichtbar daran, dass die Oberfläche mattweiß statt durchscheinend ist. Petersilie darüber.
