Enchiladas

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Chilisauce kochen

   Erhitze das Öl in einem Topf und rühr Mehl, Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano ein. Röste die Mischung eine Minute bei mittlerer Hitze, bis sie duftet und dunkler wird. Gieß dann Brühe und passierte Tomaten unter ständigem Rühren an und lass die Sauce zehn Minuten köcheln, bis sie sämig ist. Rühr zum Schluss den Essig ein.

   12 Min. Timer starten
2. 22

   Füllung mischen

   Vermeng das zerzupfte Hähnchen mit Zwiebel, schwarzen Bohnen, Mais und 200 g Käse. Gib vier Esslöffel der Chilisauce dazu und misch alles durch. Die Sauce in der Füllung ist wichtig, sonst wird die Rolle innen trocken, während sie außen in Sauce schwimmt.

3. 33

   Tortillas geschmeidig machen

   Erhitze etwas Öl in einer kleinen Pfanne und schwenk jede Maistortilla darin fünf Sekunden pro Seite. Sie soll dabei nicht bräunen, sondern nur weich und biegsam werden. Dieser Ölfilm ist gleichzeitig eine Barriere, die verhindert, dass die Tortilla im Ofen zu Brei zerfällt.

   6 Min. Timer starten
4. 44

   Rollen und schichten

   Verteile etwas Sauce auf dem Boden einer Auflaufform. Füll jede Tortilla mit zwei Esslöffeln der Mischung, roll sie fest auf und leg sie mit der Naht nach unten in die Form. Wenn alle Rollen dicht nebeneinander liegen, gießt du die restliche Sauce gleichmäßig darüber und streust den Käse obenauf.

5. 55

   Überbacken

   Back die Enchiladas bei 190 °C Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce am Rand blubbert. Lass sie fünf Minuten ruhen, dann lassen sie sich sauber herausheben. Serviere mit saurer Sahne und frischem Koriander.

   30 Min. Timer starten