Französische Zwiebelsuppe
Tiefbraun karamellisierte Zwiebeln in kräftiger Brühe unter einer Haube aus Brot und Käse.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
Tiefbraun karamellisierte Zwiebeln in kräftiger Brühe unter einer Haube aus Brot und Käse. Die Zwiebeln brauchen wirklich vierzig Minuten, um von glasig zu tiefbraun zu werden, und genau diese Zeit ist der ganze Geschmack der Suppe. Abkürzungen gibt es hier keine, dafür aber ein Ergebnis, das jede Mühe rechtfertigt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Zwiebeln ansetzen
Schmilz Butter und Olivenöl in einem großen, schweren Topf und gib die Zwiebelringe mit Salz und Zucker hinein. Deck den Topf zu und lass sie zehn Minuten bei mittlerer Hitze schwitzen, bis sie zusammenfallen und Flüssigkeit abgeben. Das Salz zieht Wasser heraus, der Zucker unterstützt später die Karamellisierung.
- 2
Karamellisieren
Nimm den Deckel ab und lass die Zwiebeln nun vierzig Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze offen weitergaren. Rühr alle paar Minuten um und kratz den braunen Bodensatz mit ab, denn dort sitzt der Geschmack. Sie sind fertig, wenn sie tiefbraun, sirupartig und deutlich zusammengeschrumpft sind. Diese Zeit ist nicht verhandelbar.
- 3
Mehl und Wein
Streu das Mehl über die Zwiebeln und rühr es zwei Minuten unter, damit es leicht anröstet und die Suppe später sämig bindet. Gieß den Weißwein an und kratz mit dem Kochlöffel den gesamten Bodensatz los. Lass den Wein zwei Minuten einkochen, bis der Alkoholgeruch verschwunden ist.
- 4
Suppe köcheln
Gieß die Brühe an und gib Lorbeer und Thymian dazu. Lass die Suppe bei kleiner Hitze zwanzig Minuten offen köcheln, damit sie Tiefe bekommt und leicht einreduziert. Nimm die Kräuter heraus, rühr den Cognac ein und schmeck mit Salz und Pfeffer ab.
- 5
Überbacken
Füll die Suppe in ofenfeste Schalen, leg je zwei geröstete Baguettescheiben obenauf und häuf den geriebenen Gruyère darüber, bis er den Rand berührt. Schieb die Schalen unter den Ofengrill und back sie fünf bis sieben Minuten, bis der Käse blubbert und dunkle Flecken hat. Sofort servieren, aber vorsichtig, es ist sehr heiß.
