Allgäuer Käsespätzle
Frische Spätzle mit würzigem Bergkäse und knusprigen Röstzwiebeln, überbacken und herzhaft.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 680 kcal
Das schwäbisch-allgäuer Nationalgericht: selbstgemachte Spätzle, schichtweise mit kräftigem Bergkäse geschichtet, bis alles cremig verschmilzt, gekrönt von reichlich goldenen Röstzwiebeln. Vegetarisches Soulfood, das satt und glücklich macht. Ein grüner Salat dazu bringt die nötige Frische.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig schlagen
Verrühr Mehl, Eier, Salz und Muskat und gib nach und nach das Wasser dazu. Schlag den Teig kräftig, bis er Blasen wirft und zähflüssig vom Löffel reißt, genau das macht die Spätzle später locker. Lass ihn 10 Minuten ruhen.
- 2
Röstzwiebeln
Röste die Zwiebelringe in Butter bei mittlerer Hitze langsam 15 bis 20 Minuten goldbraun und rühr dabei öfter um. Hab hier ruhig Geduld, denn in diesen Röstzwiebeln steckt der halbe Geschmack.
- 3
Spätzle machen
Bring reichlich Salzwasser zum Kochen. Drück den Teig portionsweise durch Spätzlehobel oder -presse ins sprudelnde Wasser. Sobald die Spätzle oben schwimmen, heb sie mit dem Schaumlöffel heraus.
- 4
Schichten
Schichte Spätzle und Käse abwechselnd in eine vorgewärmte Auflaufform oder Pfanne und salz jede Lage leicht. Lass alles warm stehen oder überbacke es kurz bei 180 °C, bis der Käse schön Fäden zieht. Wichtig: alles heiß schichten, sonst schmilzt der Käse nicht mehr richtig.
- 5
Servieren
Bestreu die Käsespätzle großzügig mit den Röstzwiebeln und etwas Schnittlauch und servier sie sofort.
Unsere besten Tipps
- Der Teig muss richtig geschlagen werden, bis er Blasen wirft, das macht die Spätzle locker.
