Cremige Kürbissuppe mit Kokos & Ingwer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Kürbis vorbereiten

   Wasch den Hokkaido gründlich und halbier ihn, dann kratzt du die Kerne mit einem Löffel heraus. Weil die Schale beim Kochen weich wird, kannst du sie einfach dranlassen, das spart dir Arbeit und gibt der Suppe später ihre schöne Farbe. Schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälst du und würfelst sie fein, damit sie ihr Aroma gleichmäßig abgeben.

2. 22

   Anschwitzen

   Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig, ohne dass sie braun wird. Jetzt kommen Knoblauch, Ingwer und das Currypulver dazu und rösten kurz mit, bis die ganze Küche herrlich duftet. Das dauert nur eine gute Minute, denn Curry verbrennt schnell und wird dann bitter.

   4 Min. Timer starten
3. 33

   Köcheln

   Gib die Kürbiswürfel in den Topf und gieß die Gemüsebrühe an, bis alles knapp bedeckt ist. Deck den Topf zu und lass die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln. Der Kürbis ist genau dann fertig, wenn er sich mit einer Gabel mühelos zerdrücken lässt.

   20 Min. Timer starten
4. 44

   Pürieren

   Gieß die Kokosmilch dazu, behalte aber einen kleinen Schuss fürs Topping zurück. Nun pürierst du die Suppe mit dem Stabmixer, bis sie richtig samtig und ohne Stückchen ist. Schmeck sie kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebenem Muskat ab, das rundet den ganzen Geschmack ab.

5. 55

   Anrichten

   Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften und leicht springen, das dauert nur zwei bis drei Minuten. Füll die Suppe in tiefe Teller, zieh mit der zurückbehaltenen Kokosmilch einen hübschen Swirl und streu die Kerne darüber. Zum Schluss kommen noch ein paar Tropfen Kürbiskernöl obendrauf, fertig ist dein Soulfood.