Glühwein
Rotwein mit Zimt, Nelke und Orange, bei 75 Grad gezogen und niemals gekocht.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Rotwein mit Zimt, Nelke und Orange, bei 75 Grad gezogen und niemals gekocht. Alkohol siedet bei 78 Grad, und über 80 Grad lösen sich aus Schalen und Gewürzen zunehmend Bitterstoffe – kocht der Wein, verliert er beides auf einmal. Die Gewürze brauchen Zeit statt Hitze.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Zitrusschale abziehen
Schäl von Orange und Zitrone die Schale mit einem Sparschäler in breiten Streifen ab und achte darauf, so wenig weiße Innenhaut wie möglich mitzunehmen. Dort sitzen die Bitterstoffe, die den Glühwein nach längerem Ziehen ungenießbar machen. Press die Orange aus.
- 2
Gewürze ansetzen
Gieß den Wein in einen Topf und gib Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom, die Zitrusschalen, den Orangensaft und nach Wunsch die Vanilleschote dazu. Rühr den Zucker noch nicht ein – zuerst zieht der Wein die Gewürze, danach wird gesüßt.
- 3
Auf 75 Grad erwärmen
Erhitz den Wein bei niedriger Hitze auf 70 bis 75 °C. Das ist der Punkt, an dem sich am Rand kleine Bläschen bilden und die Oberfläche leicht dampft, aber nichts blubbert. Mit einem Thermometer ist es keine Schätzung – ohne eines gilt: sobald du Dampf siehst, sofort herunterschalten.
- 4
Zwanzig Minuten ziehen lassen
Halte den Wein zwanzig Minuten bei dieser Temperatur, ohne ihn kochen zu lassen. In dieser Zeit gehen die Gewürzöle in den Wein über. Länger als dreißig Minuten solltest du nicht ziehen lassen, dann übernehmen die Bitterstoffe aus Schalen und Nelken.
- 5
Süßen und servieren
Nimm die Gewürze und Schalen heraus, rühr Zucker oder Honig ein und probiere. Ein trockener Wein braucht meist die volle Menge, ein fruchtiger deutlich weniger. Serviere den Glühwein in vorgewärmten Gläsern oder Tassen mit einer frischen Orangenscheibe.
