Olivier-Salat
Der russische Kartoffelsalat mit Erbsen, Ei und Gewürzgurken, cremig und festlich.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 3 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 542 kcal
Der russische Kartoffelsalat mit Erbsen, Ei und Gewürzgurken, cremig und festlich. Alle Zutaten werden gleichmäßig klein gewürfelt, denn genau diese einheitliche Größe macht die typische Textur aus, in der jede Gabel alles enthält. In Russland gehört er zu Silvester wie anderswo der Braten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gemüse garen
Koch Kartoffeln und Karotten ungeschält in Salzwasser, bis sie gerade weich sind, das dauert je nach Größe zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten. Ungeschält garen sie gleichmäßiger und ziehen weniger Wasser, was für die Konsistenz des Salats wichtig ist. Lass sie vollständig abkühlen, am besten über Nacht.
- 2
Eier kochen
Koch die Eier neun Minuten hart, schreck sie kalt ab und pell sie. Ein hart gekochtes Ei mit vollständig festem Dotter ist hier richtig, weil weiche Dotter beim Vermengen schmieren und den Salat grau färben würden. Lass auch sie vollständig auskühlen.
- 3
Alles gleichmäßig würfeln
Schäl Kartoffeln, Karotten und Eier und würfel sie zusammen mit Gurken, Wurst und Zwiebel in gleichmäßige Stücke von etwa einem halben Zentimeter. Nimm dir dafür Zeit, denn die einheitliche Würfelgröße ist das eigentliche Erkennungszeichen dieses Salats und entscheidet über das Mundgefühl.
- 4
Dressing anrühren
Verrühre Mayonnaise, Schmand und Senf zu einer glatten Sauce und würze sie mit Salz und reichlich Pfeffer. Der Schmandanteil macht das Dressing leichter als reine Mayonnaise, ohne dass der Salat an Cremigkeit verliert. Probier und salz eher zurückhaltend, denn Gurken und Wurst bringen bereits viel mit.
- 5
Vermengen und ziehen lassen
Gib alle gewürfelten Zutaten und die abgetropften Erbsen in eine große Schüssel und heb das Dressing behutsam unter, damit die Erbsen ganz bleiben. Stell den Salat abgedeckt mindestens zwei Stunden kalt, besser über Nacht. Erst dann verbinden sich die Aromen. Streu vor dem Servieren Dill darüber.
