Grünes Thai-Curry

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Kokosfett abschöpfen

   Öffne die Kokosmilchdosen, ohne sie vorher zu schütteln. Oben hat sich eine dicke, feste Schicht Kokosfett abgesetzt, die du mit einem Löffel abnimmst. Genau dieses Fett brauchst du zum Anrösten der Currypaste. Die dünnere Kokosmilch darunter kommt später als Flüssigkeit dazu.

2. 22

   Currypaste anrösten

   Erhitze das abgeschöpfte Kokosfett in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis es leicht brutzelt, und rühr die Currypaste ein. Röste sie drei bis vier Minuten unter ständigem Rühren, bis sie intensiv duftet und sich das Öl sichtbar grün färbt und wieder abtrennt. Dieser Schritt ist der Kern des Rezepts, überspring ihn nicht.

   4 Min. Timer starten
3. 33

   Hähnchen anbraten

   Gib die Hähnchenstreifen dazu und brate sie drei Minuten in der Paste, bis sie rundum von der grünen Masse überzogen und außen weiß sind. So nimmt das Fleisch die Aromen direkt auf, statt sie später nur aus der Flüssigkeit zu ziehen.

   3 Min. Timer starten
4. 44

   Aufgießen und köcheln

   Gieß die restliche Kokosmilch an und rühr Fischsauce, Palmzucker und die eingerissenen Limettenblätter ein. Lass alles bei mittlerer Hitze acht Minuten köcheln, ohne sprudelnd zu kochen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt. Die Sauce soll leicht eindicken und glänzen.

   8 Min. Timer starten
5. 55

   Gemüse und Basilikum

   Gib Auberginen, Bambussprossen und Paprika dazu und lass sie fünf bis sechs Minuten mitgaren, bis sie bissfest sind. Nimm den Topf vom Herd und heb erst jetzt den Thai-Basilikum unter, denn seine Aromen sind flüchtig und würden beim Kochen verloren gehen. Garnier mit Chiliringen und serviere mit Jasminreis.

   6 Min. Timer starten