Hot Cross Buns
Weiche, gewürzte Hefebrötchen mit Rosinen und dem weißen Kreuz – britisches Ostergebäck.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Koch-/Backzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 27 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
Weiche, gewürzte Hefebrötchen mit Rosinen und dem weißen Kreuz – britisches Ostergebäck. Das Kreuz ist kein Zuckerguss, sondern ein dünner Mehlteig, der mitgebacken wird und deshalb beim Backen nicht verläuft. Die Gewürze kommen mit dem Mehl in den Teig, damit sich ihre Öle über die ganze Krume verteilen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Früchte einweichen
Übergieß Rosinen und Orangeat mit dem heißen Tee und lass sie zwanzig Minuten ziehen, dann gründlich abtropfen. Die Früchte sollen sich vollgesogen haben und nur noch leicht feucht in den Teig kommen. Trockene Rosinen entziehen dem Teig Wasser und hinterlassen zähe Stellen.
- 2
Teig kneten
Misch Mehl, Hefe, Zucker, Salz und alle Gewürze trocken durch – so verteilen sich die Gewürzöle gleichmäßig. Gib Milch, Ei und Orangenschale dazu und knete acht Minuten, dann die Butter und weitere fünf Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Heb zuletzt die abgetropften Früchte nur kurz unter, damit sie nicht zerdrückt werden.
- 3
Erste Gare
Deck den Teig ab und lass ihn neunzig Minuten an einem warmen Ort gehen. Er braucht durch Zucker, Fett und die hefebremsenden Gewürze länger als ein einfacher Brotteig – geh nach dem Volumen, nicht nach der Uhr.
- 4
Formen und zweite Gare
Teil den Teig in zwölf gleiche Stücke, schleif sie zu glatten Kugeln und setz sie mit knappem Abstand in eine gefettete Form, sodass sie sich beim Gehen berühren. So drücken sie sich nach oben statt in die Breite und bleiben an den Seiten weich. Lass sie sechzig Minuten gehen, bis sie aneinanderstoßen.
- 5
Kreuze aufspritzen und backen
Verrühr Mehl und Wasser zu einem zähflüssigen Teig, füll ihn in einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung und zieh damit durchgehende Linien über die Reihen. Back die Brötchen bei 200 °C Ober-/Unterhitze zwanzig bis zweiundzwanzig Minuten. Erwärm Konfitüre mit Wasser, streich sie sofort auf die heißen Buns und lass sie in der Form auskühlen.
