Saftiger Rüblikuchen mit Frischkäse-Frosting
Der Schweizer Karottenkuchen-Klassiker: unglaublich saftig, mit Mandeln, Zimt und cremigem Frosting.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Der Schweizer Karottenkuchen-Klassiker: unglaublich saftig, mit Mandeln, Zimt und cremigem Frosting. Geriebene Karotten halten den Kuchen tagelang frisch, und zu Ostern machen Marzipanmöhren daraus den Star der Kaffeetafel.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Vorbereiten
Heiz den Ofen auf 175 °C vor und fette eine Springform von 24 cm ein. Reib die Karotten fein und drück sie nur ganz leicht aus, denn ein Teil ihres Safts soll im Teig bleiben, genau der macht den Kuchen so saftig.
- 2
Teig rühren
Schlag die Eier mit dem Zucker etwa 3 Minuten hell und schaumig und lass dann das Öl in dünnem Strahl einlaufen. Rühr Mandeln, Mehl, Backpulver, Zimt und Orangenabrieb nur kurz unter und heb zuletzt die geriebenen Karotten vorsichtig darunter. Je kürzer du jetzt rührst, desto lockerer bleibt der Teig.
- 3
Backen
Füll den Teig in die Form und back ihn 40 bis 45 Minuten. Mach am Ende die Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig kleben, ist er fertig. Lass den Kuchen danach vollständig auskühlen, bevor du das Frosting aufträgst, sonst schmilzt es dir einfach weg.
- 4
Frosting aufschlagen
Schlag die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig. Gib dann den kalten Frischkäse dazu und rühr ihn nur ganz kurz unter. Rührst du zu lange, wird das Frosting flüssig, ein paar Sekunden reichen also völlig.
- 5
Fertigstellen
Streich das Frosting in sanften Wellen kuppelig auf den ausgekühlten Kuchen. Setz zur Deko die Marzipanmöhren obenauf, und schon steht der Star jeder Osterkaffeetafel bereit.
Unsere besten Tipps
- Karotten mit der feinen Reibe reiben, grobe Raspel machen den Kuchen brüchig.
