Jiaozi zum Neujahrsfest
Chinesische Teigtaschen mit Schwein und Chinakohl, mit knuspriger Unterseite und schwarzem Essig-Dip.
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Kalorien
Chinesische Teigtaschen mit Schwein und Chinakohl, mit knuspriger Unterseite und schwarzem Essig-Dip. Der Chinakohl wird gesalzen und ausgedrückt, sonst gibt er sein Wasser erst im Täschchen ab und sprengt es auf. Und das Hackfleisch wird in einer Richtung gerührt, bis es klebt – daran hängt die ganze Saftigkeit.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig kneten und ruhen
Misch Mehl und Salz, gib das kalte Wasser in einem Zug dazu und knete acht Minuten zu einem festen, glatten Teig. Er soll deutlich straffer sein als Brotteig. Wickel ihn in Folie und lass ihn dreißig Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt und er sich dünn ausrollen lässt.
- 2
Chinakohl entwässern
Misch den fein gehackten Chinakohl mit den zwei Teelöffeln Salz und lass ihn fünfzehn Minuten stehen. Nimm ihn dann portionsweise in die Hand und press das Wasser kräftig heraus – es kommt überraschend viel. Dieser Schritt ist der Grund, warum die Täschchen später dicht bleiben.
- 3
Füllung in einer Richtung rühren
Verrühr Hackfleisch mit Sojasauce, Sesamöl, Reiswein, Zucker, Ingwer und Pfeffer und gib dann die kalte Brühe in drei Portionen dazu. Rühr dabei durchgehend in dieselbe Richtung, zwei bis drei Minuten, bis die Masse merklich klebrig und zäh wird und am Löffel hängen bleibt. Heb erst jetzt Chinakohl und Frühlingszwiebeln unter.
- 4
Wickel ausrollen
Roll den Teig zu zwei Rollen, schneid sie in etwa 40 gleiche Stücke und roll jedes zu einem Kreis von acht Zentimetern aus – in der Mitte etwas dicker als am Rand, damit der Boden beim Kochen hält. Halte die fertigen Wickel unter einem feuchten Tuch, sie trocknen in Minuten aus.
- 5
Füllen und falten
Setz einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte, falte den Wickel zum Halbmond und drück die Mitte fest zusammen. Leg dann von einer Seite drei bis vier Falten in den vorderen Rand und drück sie jeweils an den hinteren, glatten Rand. Die Falten sind nicht Dekoration, sie geben dem Täschchen den Stand.
- 6
Als Potsticker braten
Erhitz zwei Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne, setz die Jiaozi mit Abstand hinein und brate sie zwei bis drei Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Gieß 80 ml Wasser an, deck sofort ab und lass sie acht Minuten dämpfen. Nimm den Deckel ab und lass das restliche Wasser verdampfen, bis der Boden wieder knuspert. Verrühr die Dip-Zutaten und serviere sofort.
