Gebratener Reis mit Ei & Gemüse
Der Klassiker aus dem Wok: körniger Reis, seidiges Ei und knackiges Gemüse in unter 15 Minuten.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Der Klassiker aus dem Wok: körniger Reis, seidiges Ei und knackiges Gemüse in unter 15 Minuten. Das Geheimnis ist kalter Reis vom Vortag, denn nur der bleibt in der heißen Pfanne locker und klebt nicht zusammen. So wird aus Resten ein Gericht, das jede Lieferung schlägt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Reis vorbereiten
Nimm den kalten Reis aus dem Kühlschrank und zerdrück die Klumpen mit den Fingern oder einer Gabel, bis alles wieder locker und körnig ist. Das ist der wichtigste Schritt überhaupt, denn zusammenklebender Reis wird in der Pfanne matschig statt körnig. Falls du keinen Reis vom Vortag hast, koch ihn frisch, breite ihn auf einem Blech aus und stell ihn für 30 Minuten ins Gefrierfach, damit er richtig abkühlt und die Stärke fest wird.
- 2
Ei stocken lassen
Erhitze 1 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze und gieß die verquirlten Eier hinein. Lass sie ein paar Sekunden anziehen und rühr sie dann mit dem Pfannenwender in großen Bewegungen zu weichen, seidigen Stücken. Sobald sie gerade eben gestockt sind, holst du sie wieder heraus und stellst sie beiseite. Sie garen später beim Vermengen noch nach, deshalb dürfen sie ruhig etwas zu weich sein.
- 3
Gemüse anbraten
Gib das restliche Öl in den heißen Wok und brate die Karottenwürfel etwa zwei Minuten unter ständigem Rühren an, bis sie an den Kanten leicht bräunen, innen aber noch Biss haben. Jetzt kommen Knoblauch und der weiße Teil der Frühlingszwiebeln dazu und braten eine halbe Minute mit, bis es intensiv duftet. Zum Schluss gibst du die gefrorenen Erbsen hinein, die brauchen nur eine Minute.
- 4
Reis einrühren
Nun kommt der Reis in den Wok. Drück ihn mit dem Pfannenwender kurz gegen den heißen Boden, lass ihn zehn Sekunden liegen und wende ihn dann. Wiederhol das ein paar Mal, statt hektisch zu rühren, denn genau dieser Kontakt zum heißen Metall gibt dem Reis sein leicht rauchiges Aroma. Nach drei bis vier Minuten gießt du die Sojasauce ringförmig am Pfannenrand entlang ein, damit sie sofort verdampft und karamellisiert, statt den Reis nur zu befeuchten.
- 5
Abschmecken & servieren
Heb die Eier und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln unter und schwenk alles nur noch kurz durch, damit die Eier nicht zerfallen. Nimm den Wok vom Herd, träufel das Sesamöl darüber und würze mit weißem Pfeffer, der hier deutlich besser passt als schwarzer. Probier und gib bei Bedarf noch etwas Sojasauce dazu. Serviere den Reis sofort, solange er heiß und locker ist.
