Cremiges Kartoffelpüree
Butterweiches Püree aus mehligen Kartoffeln, durch die Presse und nie durch den Mixer.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Butterweiches Püree aus mehligen Kartoffeln, durch die Presse und nie durch den Mixer. Die Reihenfolge entscheidet: erst die warme Butter, dann die warme Milch, denn das Fett legt sich um die Stärkekörner und hält sie auseinander. Umgekehrt wird aus cremig innerhalb von Sekunden klebrig.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kartoffeln gleichmäßig schneiden
Schäl die Kartoffeln und schneid sie in gleich große Stücke von etwa vier Zentimetern. Gleichmäßig ist wichtiger als klein: Unterschiedlich große Stücke sind nie gleichzeitig gar, und übergarte Kartoffeln nehmen Wasser auf, das später im Püree landet.
- 2
In Salzwasser garen
Setz sie in kaltem, gut gesalzenem Wasser auf und koch sie zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Kalt aufsetzen ist kein Detail: So garen Rand und Mitte gleichmäßig, statt dass die Außenseite zerfällt, während der Kern noch hart ist.
- 3
Ausdampfen lassen
Gieß die Kartoffeln ab und lass sie zwei bis drei Minuten offen im heißen Topf ausdampfen, bis die Oberfläche mehlig-matt aussieht. Jedes Gramm Wasser, das jetzt verdampft, musst du später nicht mit Butter ausgleichen.
- 4
Pressen, dann Butter
Drück die Kartoffeln noch heiß durch eine Presse zurück in den Topf. Zieh die Butter in Stücken unter, bis sie vollständig aufgenommen ist – das Fett soll die Stärke einhüllen, bevor Flüssigkeit dazukommt. Rühr dabei mit dem Kochlöffel und nicht mit dem Schneebesen.
- 5
Milch angießen und abschmecken
Erwärm Milch und Sahne, bis sie dampfen, und gieß sie in kleinen Portionen unter Rühren an, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmeck mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab und streu den Schnittlauch darüber. Serviere sofort, Püree wartet nicht gern.
