Mac and Cheese
Cremige Käsesauce um kurze Nudeln, im Ofen mit goldbrauner Kruste überbacken.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 812 kcal
Cremige Käsesauce um kurze Nudeln, im Ofen mit goldbrauner Kruste überbacken. Der Schlüssel ist eine klassische Béchamel als Basis, denn nur so bleibt der Käse cremig und wird nicht körnig oder ölig. Das ultimative Soulfood der amerikanischen Küche, das Kinder und Erwachsene gleichermaßen zuverlässig glücklich macht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Nudeln vorkochen
Bring reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen und gar die Makkaroni zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Sie sollen deutlich zu bissfest sein, denn im Ofen ziehen sie noch Flüssigkeit aus der Sauce und garen dabei nach. Gieß sie ab, aber schreck sie nicht kalt ab, die Stärke an der Oberfläche hilft der Sauce später beim Anhaften.
- 2
Béchamel ansetzen
Schmilz die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und streu das Mehl darüber. Rühr die Mischung zwei Minuten mit dem Schneebesen, bis sie leicht schäumt und nach Gebäck duftet, aber noch keine Farbe nimmt. Gieß nun die lauwarme Milch in kleinen Portionen dazu und rühr nach jeder Zugabe glatt, bevor du weitergießt. So bekommst du garantiert keine Klümpchen.
- 3
Sauce binden lassen
Lass die Sauce bei kleiner Hitze fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie deutlich eingedickt ist und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht. Würze sie mit Senf, Paprikapulver, Muskat, Salz und weißem Pfeffer. Sie darf jetzt ruhig etwas zu kräftig schmecken, denn die Nudeln nehmen später viel Würze auf.
- 4
Käse einrühren
Nimm den Topf vom Herd und lass ihn eine Minute stehen. Erst jetzt rührst du Cheddar und Gruyère portionsweise ein und lässt jede Portion vollständig schmelzen, bevor die nächste folgt. Bei zu großer Hitze trennt sich das Fett aus dem Käse und die Sauce wird ölig, deshalb ist die Pause vom Herd hier entscheidend. Heb dann die Nudeln unter.
- 5
Überbacken
Heiz den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Füll die Mischung in eine gefettete Auflaufform. Vermeng Panko mit der geschmolzenen Butter und dem geriebenen Cheddar und streu die Mischung gleichmäßig darüber. Back den Auflauf 18 bis 20 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Lass ihn fünf Minuten ruhen, dann lässt er sich besser portionieren.
