Thanksgiving-Truthahn

Name: Thanksgiving-Truthahn
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 16 h 15 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 5 kg Truthahn; 60 g Salz; 2 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Backpulver; 150 g Butter; 4 Knoblauchzehen; 3 EL Salbei; 3 EL Thymian; 2 EL Rosmarin; 1 Zitrone; 2 Zwiebeln; 3 Karotten; 3 Stangen Staudensellerie; 500 ml Hühnerbrühe; 1 Zitrone; Kräuterzweige

Löffelglück

Thanksgiving-Truthahn – Rezept | Löffelglück

1
Am Vortag trocken salzen
Tupf den Truthahn innen und außen wirklich trocken. Misch Salz, Pfeffer und Backpulver und reib damit die gesamte Oberfläche und die Bauchhöhle ein. Setz ihn unbedeckt auf ein Gitter über ein Blech und stell ihn zwölf bis vierundzwanzig Stunden in den Kühlschrank. Er wird dabei nicht trocken, sondern nimmt das Salz mit dem eigenen Saft wieder auf – nur die Haut trocknet ab, und genau die soll das.
2
Kräuterbutter unter die Haut
Verrühr die weiche Butter mit Knoblauch, Kräutern und Zitronenschale. Löse die Haut über Brust und Keulen mit den Fingern vorsichtig vom Fleisch, ohne sie einzureißen, und verteil zwei Drittel der Butter direkt darunter. Der Rest kommt außen auf die Haut. Fett unter der Haut schützt das Brustfleisch, Fett auf der Haut bräunt sie.
3
Erste Stunde mit der Brust nach unten
Verteile Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einem Bräter, gieß die Brühe an und leg den Truthahn mit der Brust nach unten auf das Gemüse. Füll Zitrone und Kräuterzweige in die Bauchhöhle und binde die Keulen locker zusammen. Brate ihn bei 180 °C Ober-/Unterhitze sechzig Minuten – in dieser Zeit bekommen die Keulen den Vorsprung, den sie brauchen.
4
Wenden und fertig braten
Dreh den Vogel mit zwei Küchentüchern auf den Rücken und brate ihn weitere zwei bis zweieinhalb Stunden. Übergieß ihn jede halbe Stunde mit dem Fond und deck die Brust locker mit Alufolie ab, sobald sie genug Farbe hat. Faustregel sind rund vierzig Minuten pro Kilogramm, aber die Uhr ist hier nur eine Schätzung.
5
Auf Kerntemperatur garen
Miss im dicksten Teil der Brust, ohne den Knochen zu berühren: 74 °C. Prüf danach die Keule am Gelenk, die 80 bis 82 °C erreichen soll. Sind die Keulen noch nicht so weit, deck die Brust vollständig ab und gib dem Vogel weitere zwanzig Minuten. Ein Einstichthermometer ist bei diesem Gericht die einzige Versicherung gegen trockenes Fleisch.
6
Ruhen lassen und Sauce
Setz den Truthahn auf ein Brett, deck ihn locker mit Folie ab und lass ihn dreißig bis vierzig Minuten ruhen – bei diesem Gewicht kühlt er kaum aus. Sieb den Bratenfond in einen Topf, schöpf das Fett ab und koch ihn auf die Hälfte ein. Tranchiere erst nach der Ruhezeit, sonst läuft der Saft aufs Brett statt im Fleisch zu bleiben.

Unsere besten Tipps

Trockensalzen statt Nasssalzlake. Es braucht keinen Eimer im Kühlschrank und die Haut wird deutlich knuspriger.
Ein Einstichthermometer ist bei fünf Kilogramm Pflicht. Zeitangaben pro Kilogramm sind Schätzwerte, keine Garantie.
Die Ruhezeit nicht kürzen. Vierzig Minuten sind bei einem Vogel dieser Größe kein Risiko, sondern der Unterschied zwischen saftig und trocken.

Leckere Varianten

Nur die Brust

Ein Brustfilet mit Knochen von 2 kg genauso salzen und buttern und bei 180 °C etwa 80 Minuten bis 74 °C Kerntemperatur braten. Die praktische Lösung für vier bis sechs Personen.

Spatchcock

Den Vogel entlang des Rückgrats aufschneiden und flach ausbreiten. Er gart dann in rund 90 Minuten und Brust und Keule werden gleichzeitig fertig – optisch weniger festlich, technisch überlegen.

Nährwerte

Pro Portion (1 Portion)
Kalorien	512 kcal
Eiweiß	62 g
Kohlenhydrate	4 g
– davon Zucker	2 g
Fett	27 g
Ballaststoffe	1 g

Häufige Fragen

Wie groß muss der Truthahn sein?

Rechne 500 bis 600 g Rohgewicht pro Person, bei Resten gern mehr. Fünf Kilogramm reichen für zehn Personen mit Beilagen und noch für Sandwiches am Tag danach.

Aufgetauter oder frischer Vogel?

Beides funktioniert. Ein gefrorener Truthahn braucht pro Kilogramm etwa zehn Stunden im Kühlschrank zum Auftauen, bei fünf Kilogramm also gut zwei Tage – plan das vor dem Trockensalzen ein.

Warum ist die Brust trocken geworden?

Sie war über 74 °C. Die Brust ist mager und verzeiht keine Überschreitung. Deck sie ab, sobald sie Farbe hat, und miss lieber zu früh als zu spät.

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Thanksgiving-Truthahn

Schritt-für-Schritt-Anleitung

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