Chicken Biryani
Geschichteter Safranreis mit mariniertem Hähnchen, im geschlossenen Topf gedämpft.
- Preparation
- 40 min
- Cook/bake time
- 50 min
- Total
- 2 hr 30 min
- Difficulty
- Advanced
- Calories
Geschichteter Safranreis mit mariniertem Hähnchen, im geschlossenen Topf gedämpft. Reis und Fleisch werden getrennt vorgegart und dann übereinandergeschichtet, sodass beim Dämpfen die Aromen nach oben ziehen, ohne dass alles zu Brei verkocht. Das Festessen der indischen Küche, das jede Tafel sofort besonders macht.
Step-by-step instructions
- 1
Hähnchen marinieren
Verrühre Joghurt mit Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver und Salz und vermeng das Hähnchen gründlich damit. Lass es mindestens eine Stunde, gern über Nacht, im Kühlschrank ziehen. Der Joghurt macht das Fleisch zart und bildet später zusammen mit dem austretenden Saft die Sauce am Topfboden.
- 2
Zwiebeln frittieren
Brate die feinen Zwiebelringe in reichlich Öl bei mittlerer Hitze fünfzehn Minuten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Nimm sie heraus, sobald sie hellbraun sind, denn sie ziehen nach. Diese Birista sind in jeder Schicht enthalten und liefern die typische Süße.
- 3
Reis halb garen
Wasch den Basmatireis, bis das Wasser klar bleibt, und weich ihn dreißig Minuten ein. Koch ihn dann in reichlich gesalzenem Wasser mit Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeer nur fünf bis sechs Minuten, bis er außen weich, im Kern aber noch deutlich hart ist. Gieß ihn sofort ab, er gart beim Dämpfen fertig.
- 4
Hähnchen anschmoren
Erhitze zwei Esslöffel Ghee in einem breiten, schweren Topf und gib das marinierte Hähnchen samt Marinade hinein. Lass es bei mittlerer Hitze fünfzehn Minuten schmoren, bis das Fleisch fast gar ist und sich eine dickliche Sauce gebildet hat. Verteil es dann gleichmäßig als unterste Schicht im Topf.
- 5
Schichten und dämpfen
Schichte den halbgaren Reis auf das Hähnchen und verteile darauf frittierte Zwiebeln, Minze, Koriander, die Safranmilch und das restliche Ghee. Verschließ den Topf sehr dicht, notfalls mit Alufolie unter dem Deckel, und dämpf alles bei kleinster Hitze 25 Minuten. Lass es zehn Minuten ruhen und heb es dann behutsam von unten nach oben auf.
