Hot and Sour Soup
Sämige Suppe mit Pilzen, Tofu und Eierflocken, kräftig scharf vom Pfeffer und sauer vom Essig.
- Preparation
- 15 min
- Cook/bake time
- 20 min
- Total
- 35 min
- Difficulty
- Easy
- Calories
Sämige Suppe mit Pilzen, Tofu und Eierflocken, kräftig scharf vom Pfeffer und sauer vom Essig. Anders als man denkt, kommt die Schärfe hier nicht von Chili, sondern von reichlich weißem Pfeffer, und die Säure erst ganz zum Schluss vom Essig. Genau diese Reihenfolge macht den Unterschied zwischen einer flachen und einer wirklich guten Version.
Step-by-step instructions
- 1
Pilze vorbereiten
Weich die getrockneten Mu-Err-Pilze zwanzig Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich und deutlich größer sind, und schneide sie dann in feine Streifen. Sie liefern kaum Eigengeschmack, aber genau die knackig-gelatinöse Textur, die diese Suppe ausmacht. Die Shiitake schneidest du ebenfalls in dünne Streifen.
- 2
Suppe ansetzen
Bring die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und gib Shiitake, Mu-Err und Bambussprossen hinein. Lass alles bei mittlerer Hitze acht Minuten köcheln, damit die Pilze ihr Aroma an die Brühe abgeben und die Suppe Tiefe bekommt. Danach gibst du die Tofustreifen dazu und lässt sie zwei Minuten mitziehen.
- 3
Würzen
Rühr Sojasauce, Zucker und den weißen Pfeffer ein. Der Pfeffer wirkt in dieser Menge zunächst sehr viel, aber er ist die eigentliche Schärfequelle dieser Suppe und verliert beim Kochen deutlich an Kraft. Probier und trau dich, eher noch etwas nachzulegen.
- 4
Binden und Eierflocken
Gieß die angerührte Speisestärke unter ständigem Rühren in die simmernde Suppe und lass sie eine Minute binden, bis sie seidig und leicht sämig ist. Zieh nun mit einer Gabel langsame Kreise in der Suppe und gieß dabei das verquirlte Ei in dünnem Strahl hinein. So entstehen die feinen, zarten Eierflocken statt großer Klumpen.
- 5
Essig zum Schluss
Nimm den Topf vom Herd und rühr erst jetzt den Chinkiang-Essig und das Sesamöl ein. Essig verliert beim Kochen sein Aroma und wird flach, deshalb kommt er immer zuletzt. Schmeck ab und verteile die Suppe auf Schalen, mit Frühlingszwiebeln bestreut.
