Minestrone
Italienischer Gemüseeintopf mit Bohnen und kleiner Pasta, mit Parmesanrinde ausgekocht.
- Preparation
- 25 min
- Cook/bake time
- 45 min
- Total
- 1 hr 10 min
- Difficulty
- Easy
- Calories
Italienischer Gemüseeintopf mit Bohnen und kleiner Pasta, mit Parmesanrinde ausgekocht. Die mitgekochte Käserinde ist der Trick italienischer Großmütter und gibt der Brühe eine würzige Tiefe, die sich mit nichts anderem erreichen lässt. Ein Eintopf, der sich nach dem verwendet, was gerade da ist.
Step-by-step instructions
- 1
Soffritto ansetzen
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste Zwiebel, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze zwölf Minuten, bis alles weich und leicht süßlich ist. Dieses Soffritto ist die Grundlage fast jeder italienischen Suppe und braucht wirklich diese Zeit, sonst schmeckt der Eintopf am Ende dünn.
- 2
Tomatenmark rösten
Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und röste beides zwei Minuten unter Rühren mit, bis das Mark dunkler wird und der rohe Geschmack verschwindet. Erst danach kommen Kartoffeln, Zucchini und grüne Bohnen in den Topf und werden kurz mitgeschwenkt.
- 3
Aufgießen mit Parmesanrinde
Gieß stückige Tomaten und Gemüsebrühe an und leg Parmesanrinde und Lorbeerblätter hinein. Die Rinde löst sich beim Köcheln teilweise auf und gibt eine salzig-nussige Würze ab, die keine Brühe der Welt ersetzt. Lass alles fünfundzwanzig Minuten leise köcheln.
- 4
Bohnen und Pasta
Gib die Cannellini-Bohnen dazu und zerdrück ein Drittel davon am Topfrand, damit sie die Suppe binden. Rühr die kleine Pasta ein und lass sie nach Packungsangabe garen. Falls du Reste einplanst, koch die Pasta besser separat, weil sie sonst über Nacht aufquillt.
- 5
Grün und Finish
Heb den Grünkohl oder Wirsing in den letzten fünf Minuten unter, damit er weich wird, aber seine Farbe behält. Nimm Parmesanrinde und Lorbeer heraus und schmeck kräftig ab. Serviere mit reichlich geriebenem Parmesan, frischem Basilikum und einem großzügigen Faden Olivenöl.
