Süßkartoffel-Ingwer-Suppe
Samtig-orange Suppe mit Kokosmilch, frischem Ingwer und gerösteten Kernen.
- Preparation
- 15 min
- Cook/bake time
- 45 min
- Total
- 1 hr
- Difficulty
- Easy
- Calories
Samtig-orange Suppe mit Kokosmilch, frischem Ingwer und gerösteten Kernen. Die Süßkartoffeln werden im Ofen vorgeröstet statt gekocht, wodurch ihr Zucker karamellisiert und die Suppe deutlich mehr Tiefe bekommt. Wärmend, vegan und mit wenigen Zutaten überraschend komplex im Geschmack.
Step-by-step instructions
- 1
Süßkartoffeln rösten
Vermeng die Süßkartoffelwürfel mit zwei Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer und verteile sie mit Abstand auf einem Backblech. Röste sie bei 200 °C Umluft 25 Minuten, bis sie weich sind und an den Kanten deutlich braune Stellen haben. Diese Röstung ist der Grund, warum die Suppe später nicht nur süß, sondern vielschichtig schmeckt.
- 2
Aromaten anschwitzen
Erhitze das restliche Öl in einem Topf und dünste die Zwiebel sechs Minuten glasig. Gib Ingwer und Knoblauch dazu und brate sie eine Minute mit, bis es kräftig duftet. Frisch geriebener Ingwer ist hier wichtig, gemahlener hat weder die Schärfe noch die Frische.
- 3
Gewürze rösten
Streu Kurkuma und Kreuzkümmel darüber und röste sie dreißig Sekunden im Fett. Gemahlene Gewürze entfalten ihre Aromen nur in Öl, in der Brühe bleiben sie stumpf und schmecken leicht mehlig. Bleib dabei, denn sie verbrennen schnell.
- 4
Köcheln und pürieren
Gib die gerösteten Süßkartoffeln in den Topf, gieß die Gemüsebrühe an und lass alles zehn Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Püriere die Suppe dann mit dem Stabmixer gründlich, bis sie vollkommen samtig ist und keine Fasern mehr zu spüren sind.
- 5
Abrunden
Rühr die Kokosmilch und den Limettensaft ein und erwärm die Suppe noch einmal, ohne sie kochen zu lassen. Die Limette ist hier entscheidend, denn sie bricht die Süße der Süßkartoffel und macht die Suppe erst rund. Serviere mit gerösteten Kürbiskernen, einem Kokosmilch-Swirl und Koriander.
