Palak Paneer
Goldbraun gebratener Frischkäse in leuchtend grüner, cremiger Spinatsauce mit Ingwer.
- Preparation
- 20 min
- Cook/bake time
- 25 min
- Total
- 45 min
- Difficulty
- Medium
- Calories
Goldbraun gebratener Frischkäse in leuchtend grüner, cremiger Spinatsauce mit Ingwer. Damit die Sauce nicht graugrün wird, wird der Spinat kurz blanchiert und sofort in Eiswasser abgeschreckt, was seine Farbe fixiert. Ein vegetarisches Hauptgericht, das auch überzeugte Fleischesser nicht vermissen lässt.
Step-by-step instructions
- 1
Spinat blanchieren
Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen und gib den Spinat für genau neunzig Sekunden hinein. Hol ihn dann sofort mit einer Schaumkelle heraus und wirf ihn in eine Schüssel mit Eiswasser. Dieser Temperaturschock stoppt das Garen und fixiert das Chlorophyll, sonst wird die Sauce später unansehnlich graugrün.
- 2
Spinat pürieren
Drück den abgekühlten Spinat gut aus und püriere ihn mit der grünen Chili und einem kleinen Schluck Wasser zu einer feinen, leuchtend grünen Paste. Gib nicht zu viel Wasser dazu, die Sauce soll dick bleiben. Stell die Paste beiseite und rühr sie später erst spät ein, damit die Farbe erhalten bleibt.
- 3
Paneer anbraten
Erhitze einen Esslöffel Ghee in einer Pfanne und brate die Paneerwürfel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun, das dauert etwa vier Minuten. Nimm sie heraus und leg sie kurz in warmes Salzwasser, das hält sie weich und verhindert, dass sie in der Sauce gummiartig werden.
- 4
Gewürzbasis
Erhitze das restliche Ghee im Topf und lass die Kreuzkümmelsamen darin knistern. Gib Zwiebel dazu und brate sie acht Minuten goldbraun, dann folgen Knoblauch und Ingwer für eine weitere Minute. Streu Koriander, Garam Masala und Kurkuma darüber und röste sie dreißig Sekunden mit.
- 5
Zusammenführen
Rühr die Spinatpaste ein und lass sie nur drei bis vier Minuten mitziehen, denn langes Kochen kostet Farbe und Frische. Gib Sahne, Zitronensaft und Salz dazu und heb zum Schluss die abgetropften Paneerwürfel unter. Nach zwei Minuten ist alles durchgewärmt und du kannst mit Naan oder Reis servieren.
