Helado sin máquina

O bien la nata no se montó lo suficientemente firme, o se removió en lugar de incorporarse con movimientos envolventes. Ambas cosas destruyen la estructura de aire, y sin aire la masa se congela formando un bloque. La leche condensada sin azúcar produce el mismo resultado.

De dos a tres meses si la superficie está cubierta directamente con film transparente. Sin cubrir, se forman quemaduras por congelación en cuestión de días porque el agua se sublima de la superficie. Un recipiente con tapa por sí solo no es suficiente para evitarlo.

Apenas, y se trata de un límite físico, no de una cuestión de gusto. El azúcar reduce el punto de congelación y es la razón por la que el helado se mantiene cremoso sin máquina. Menos azúcar significa un helado más duro. Quien desee algo menos dulce puede aumentar la sal y usar sabores más intensos como café expreso o chocolate negro.