Biryani au poulet
Riz safrané en couches avec du poulet mariné, cuit à l'étouffée dans une cocotte fermée.
- Préparation
- 40 min
- Temps de cuisson
- 50 min
- Total
- 2 h 30 min
- Difficulté
- Difficile
- Calories
Riz safrané en couches avec du poulet mariné, cuit à l'étouffée dans une cocotte fermée.
Riz safrané en couches avec du poulet mariné, cuit à l'étouffée dans une cocotte fermée. Le riz et la viande sont précuits séparément puis superposés, de sorte que lors de la cuisson à la vapeur, les arômes remontent sans que tout ne se transforme en bouillie. Le repas de fête de la cuisine indienne qui rend immédiatement chaque table spéciale.
Lors de la cuisson, le riz absorbe environ le double de son poids en eau. S'il est déjà complètement cuit lorsqu'il est mis dans la cocotte, il n'a plus rien à absorber et se désagrège en bouillie lors de la cuisson à la vapeur. À moitié cuit, il reste de la capacité pour le liquide de la viande et de la marinade, qui remonte sous forme de vapeur lors de la cuisson dum. C'est pourquoi la demi-cuisson n'est pas une imprécision, mais un calcul de quantité.
Mélangez le yaourt avec l'ail, le gingembre, le garam masala, le curcuma, le piment en poudre et le sel, et enrobez soigneusement le poulet avec. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement toute la nuit. Le yaourt attendrit la viande et formera plus tard la sauce au fond de la cocotte avec le jus qui s'en échappe.
Faites frire les fines rondelles d'oignon dans une grande quantité d'huile à feu moyen pendant quinze minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond et croustillantes, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Retirez-les dès qu'elles sont brun clair, car elles continuent de cuire. Ces birista sont présents dans chaque couche et apportent la douceur typique.
Lavez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau reste claire, et faites-le tremper pendant trente minutes. Faites-le ensuite cuire dans une grande quantité d'eau salée avec la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et le laurier pendant seulement cinq à six minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'extérieur mais encore nettement dur à cœur. Égouttez-le immédiatement, il finira de cuire à la vapeur.
Faites chauffer deux cuillères à soupe de ghee dans une cocotte large et lourde, et ajoutez le poulet mariné avec sa marinade. Laissez mijoter à feu moyen pendant quinze minutes, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite et qu'une sauce épaisse se soit formée. Répartissez-le ensuite uniformément comme couche inférieure dans la cocotte.
Superposez le riz mi-cuit sur le poulet et répartissez dessus les oignons frits, la menthe, la coriandre, le lait safrané et le reste du ghee. Fermez la cocotte très hermétiquement, si besoin avec du papier aluminium sous le couvercle, et faites cuire le tout à la vapeur à feu très doux pendant 25 minutes. Laissez reposer dix minutes, puis soulevez délicatement de bas en haut.
Remplacez le poulet par du chou-fleur, des carottes, des petits pois et des pommes de terre, la marinade et le déroulement restent les mêmes.
Au lieu de cuire sur la cuisinière, faites cuire à l'étouffée dans une cocotte fermée à 180 °C pendant 30 minutes, c'est plus uniforme.
| Calories | 824 kcal |
|---|---|
| Protéines | 46 g |
| Glucides | 82 g |
| – dont sucres | 8 g |
| Lipides | 34 g |
| Fibres | 4 g |
Le riz était trop précuit ou il y avait trop de liquide dans la cocotte. Cinq à six minutes de cuisson sont vraiment suffisantes.
En termes de goût, vous perdez peu, mais visuellement beaucoup. Comme solution de secours, une pincée de curcuma dans du lait chaud donnera au moins les mèches jaunes.
Le poulet et les oignons frits oui, un jour à l'avance. Le riz et la cuisson à la vapeur doivent être faits à la minute, sinon la texture en souffre.
Connectez-vous pour noter et commenter cette recette.
Ute Hoffmann
23. Juli 2026
Die frittierten Zwiebeln sind Pflicht. Ohne fehlt die Hälfte des Geschmacks.
Megan Hatcher
18. Juli 2026
Delicious but a lot of pots. Worth it for a special occasion.
Roland
12. Juli 2026
Sehr gut erklärt für ein Gericht, das viele scheuen. Die Schichten waren perfekt.
Dont 1 h 30 min de travail actif – le reste se fait tout seul.
Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
