Blinis à la crème fraîche
De petites crêpes de sarrasin levées et aérées, servies classiquement avec de la crème fraîche et de la ciboulette.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
De petites crêpes de sarrasin levées et aérées, servies classiquement avec de la crème fraîche et de la ciboulette.
De petites crêpes de sarrasin levées et aérées, servies classiquement avec de la crème fraîche et de la ciboulette. La pâte levée nécessite une heure de repos, ce qui permet aux blinis de devenir poreux et légers à l'intérieur, au lieu d'être compacts comme des crêpes normales. Servis chauds, ils constituent la base parfaite pour tout, de la crème fraîche au saumon fumé.
Le sarrasin n'est pas une céréale et ne contient pas de gluten, il ne peut donc pas retenir les bulles de gaz par lui-même. La proportion de blé dans la pâte fournit cette structure, et la levure la remplit de dioxyde de carbone pendant le temps de repos. La levure chimique ne libérerait le gaz que dans la poêle, où la pâte fige déjà, c'est pourquoi un raccourci avec de la levure chimique reste compact, tandis que la pâte levée gonfle de manière poreuse.
Mélangez le lait tiède avec la levure et le sucre et laissez reposer le mélange pendant dix minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment. Incorporez ensuite les deux types de farine et le sel, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Le sarrasin donne aux blinis leur arôme typique de noisette, légèrement âpre.
Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé et que la surface fasse des bulles. C'est précisément cette fermentation de la levure qui différencie les blinis des crêpes ordinaires et les rend poreux et aérés à l'intérieur.
Incorporez les jaunes d'œufs et le beurre fondu à la pâte levée. Montez les blancs d'œufs en neige séparément avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement en deux portions, sans remuer. L'air incorporé rend les blinis particulièrement légers et ne doit pas être chassé en remuant.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la finement avec du beurre. Versez une bonne cuillère à soupe de pâte à la fois, de manière à former des cercles d'environ 8 cm. Faites-les cuire pendant deux minutes, jusqu'à ce que la surface fasse des bulles et devienne mate, retournez-les et faites-les cuire encore une minute.
Empilez les blinis prêts sur une assiette et couvrez-les d'un torchon pour qu'ils restent chauds et moelleux. Servez-les avec de la crème fraîche et de la ciboulette, ceux qui le souhaitent peuvent ajouter du saumon fumé. Les blinis sont meilleurs tièdes et se mangent traditionnellement avec les doigts.
Remplacez complètement le sarrasin par de la farine de blé, les blinis seront alors plus doux et plus clairs.
Servez avec de la crème fraîche, du miel et des baies, ils conviennent alors également pour le petit-déjeuner ou le dessert.
| Calories | 486 kcal |
|---|---|
| Protéines | 17 g |
| Glucides | 54 g |
| – dont sucres | 8 g |
| Lipides | 22 g |
| Fibres | 5 g |
Les blinis contiennent de la levure et deviennent ainsi poreux et légèrement acidulés. Les crêpes normales sont plus denses et ne sont allégées qu'avec des œufs.
Traditionnellement oui, cela donne le goût caractéristique de noisette. Avec de la farine de blé pure, ils deviennent plus doux, mais restent bons.
Oui, ils peuvent être cuits la veille et réchauffés à la poêle ou au four. La congélation fonctionne également bien.
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Dont 40 min de travail actif – le reste se fait tout seul.
Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
