Kit de tartines salées
Pain, matière grasse, garniture, touche finale : quatre décisions, et une tranche devient un dîner.
- Préparation
- 8 min
- Temps de cuisson
- 5 min
- Total
- 13 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Pain, matière grasse, garniture, touche finale : quatre décisions, et une tranche devient un dîner. Une tartine n'est pas un repas de secours si elle est bien construite : du pain grillé comme base solide, une matière grasse qui ne détrempe pas, quelque chose de rassasiant par-dessus et une finition acide ou épicée. Choisissez ce que vous avez sous la main.
Pourquoi ça marche
Une tartine échoue presque toujours au même endroit : elle se détrempe. La solution est une couche de matière grasse entre le pain et la garniture, car la graisse est hydrofuge et bloque la migration de l'humidité dans le pain. C'est la même raison pour laquelle le beurre se met sous la charcuterie et non à côté. Le deuxième élément est le grillage lui-même. Il retire l'eau de la surface et forme, grâce à la réaction de Maillard, une couche ferme et aromatique qui agit également comme une barrière. Et la touche finale, l'acidité, le piquant, les herbes, vient à la fin parce qu'elle ne doit pas cuire : le jus de citron sur du pain chaud s'évapore, les herbes flétrissent, et les deux sont exactement ce qui devrait réveiller la bouchée.
