Œufs à la sauce tomate pour 1
Une demi-boîte de tomates, deux œufs, une petite poêle, voici une chakchouka en portion individuelle.
- Préparation
- 5 min
- Temps de cuisson
- 15 min
- Total
- 20 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Une demi-boîte de tomates, deux œufs, une petite poêle, voici une chakchouka en portion individuelle. Le problème quand on cuisine pour une personne n'est pas la recette, ce sont les tailles des emballages. Ici, la demi-boîte est intentionnelle, car l'autre moitié se conserve trois jours et sera prête en huit minutes la deuxième fois.
Pourquoi ça marche
Les œufs coagulent entre 62 et 70 degrés, le blanc d'abord, le jaune ensuite. Dans une sauce qui frémit doucement, la température est d'environ 95 degrés, ce qui est beaucoup trop pour un jaune crémeux si on pose simplement l'œuf sur le dessus. C'est pourquoi les œufs sont placés ici dans des creux formés dans la sauce. L'œuf y est entouré de sauce au lieu de la paroi brûlante de la poêle, et le couvercle cuit le dessus avec la vapeur au lieu de la chaleur de contact. Ces deux éléments permettent de cuire le blanc en quatre minutes, tandis que le jaune reste liquide. Le deuxième point est la torréfaction du cumin. Il ne déploie ses arômes que dans la matière grasse, et s'il est saupoudré dans une sauce tomate terminée, il a un goût farineux au lieu d'être chaleureux.
Instructions pas à pas
- 1
Faire revenir l'oignon et le poivron
Faites revenir l'oignon et le poivron dans l'huile dans une petite poêle pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Prenez vraiment une petite poêle d'environ vingt centimètres, car dans une grande, la sauce sera trop plate et les œufs n'auront pas de maintien.
- 2
Libérer les épices dans la matière grasse
Ajoutez l'ail, le cumin et le paprika en poudre et faites-les griller pendant trente secondes jusqu'à ce qu'ils soient bien parfumés. C'est l'étape qui fait la différence entre une sauce tomate avec des épices et une chakchouka.
- 3
Faire réduire les tomates
Versez les tomates, salez et laissez la sauce réduire à découvert pendant huit minutes jusqu'à ce qu'elle soit nettement plus épaisse et que la cuillère laisse une courte trace. Une sauce liquide ne soutient pas les œufs, ils coulent au fond.
- 4
Ajouter les œufs et couvrir
Faites deux creux dans la sauce et cassez un œuf dans chacun. Couvrez la poêle et baissez le feu au minimum. Après quatre à cinq minutes, le blanc est ferme et le jaune encore liquide, ce qui se voit au fait que la surface est d'un blanc mat au lieu d'être translucide. Parsemez de persil.
