Bûche de Noël

Name: Bûche de Noël
Prep time: 50 min
Cook time: 12 min
Total time: 4 h 2 min
Yield: 10 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 4 œufs; 120 g sucre; 80 g farine de blé; 30 g cacao en poudre; 1 c. à c. levure chimique; 2 c. à s. huile végétale; sel; 60 ml sirop de sucre; 1 c. à s. rhum ambré; 200 g beurre; 150 g sucre glace; 150 g chocolat noir; 2 c. à s. cacao en poudre; sel; 1 c. à s. sucre glace; branches de romarin

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Bûche de Noël – Recette | Löffelglück

1
Préparer la pâte à biscuit
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et un tiers du sucre. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre pendant cinq minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux, ajoutez l'huile et incorporez délicatement les blancs en neige en deux fois. Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique par-dessus et incorporez le tout délicatement à l'aide d'une maryse, chaque mouvement inutile fait perdre du volume.
2
Cuisson
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour former un rectangle d'environ 30 sur 40 centimètres et faites cuire à 200 °C en chaleur tournante pendant dix à douze minutes. Le biscuit est prêt lorsqu'il rebondit sous une légère pression du doigt. S'il cuit plus longtemps, il s'assèche et se cassera inévitablement par la suite.
3
Rouler à chaud
Renversez le biscuit chaud sur un torchon de cuisine légèrement humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le immédiatement avec le torchon en partant du côté le plus long. Laissez-le refroidir complètement dans cette forme, au moins quarante minutes. Cette étape détermine si le roulé se fissurera ou non par la suite.
4
Crème au beurre et garnissage
Fouettez le beurre à température ambiante avec le sucre glace, le cacao et le sel jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis incorporez le chocolat fondu tiède. S'il est trop chaud, la crème coagule ; s'il est trop froid, elle devient grumeleuse. Déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop et de rhum, étalez un tiers de la crème dessus et roulez-le à nouveau.
5
Former l'écorce et réfrigérer
Coupez un morceau en biais à l'extrémité et placez-le sur le roulé pour former une branche. Recouvrez le tout avec le reste de la crème au beurre et tracez des rainures longitudinales avec une fourchette pour créer la texture de l'écorce. Placez la bûche au frais pendant deux heures, saupoudrez-la de sucre glace juste avant de servir et décorez avec du romarin ou des champignons en meringue.

Nos meilleurs conseils

Le biscuit doit être roulé chaud. Roulé à froid, il se fissure et cela ne peut plus être réparé.
Le chocolat fondu ne doit être incorporé à la crème au beurre que tiède. Trop chaud, le beurre se sépare.
Le sucre glace en guise de neige ne doit être saupoudré que juste avant de servir. Sur la crème, il se dissout en moins d'une heure.

Variantes savoureuses

À la crème de marrons

Remplacez la garniture par 250 g de crème de marrons mélangée à 150 ml de crème fouettée. L'alternative classique en France à la version au chocolat.

Bûche aux framboises

Garnissez le biscuit d'une crème au beurre claire et roulez-y 150 g de framboises. L'acidité casse la douceur de la crème.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 parts)
Calories	486 kcal
Protéines	7 g
Glucides	45 g
– dont sucres	36 g
Lipides	32 g
Fibres	3 g

Questions fréquentes

Pourquoi mon biscuit se fissure-t-il quand même ?

Généralement, il est resté trop longtemps au four et est donc trop sec, ou il a refroidi avant d'être roulé. Douze minutes est le maximum, et il doit être roulé juste après la cuisson.

Puis-je préparer la bûche à l'avance ?

Oui, garnie et recouverte, elle se conserve trois jours au réfrigérateur et peut être congelée. Sortez-la trente minutes avant de servir, la crème au beurre froide a peu de goût.

Existe-t-il une garniture plus légère ?

Oui, fouettez 400 ml de crème liquide avec 200 g de mascarpone et 40 g de sucre glace. Elle est moins stable, il faut donc la garder au frais en permanence.

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Bûche de Noël

Instructions pas à pas

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