Christmas Sugar Cookies
Des biscuits découpés à l'emporte-pièce aux bords nets et au glaçage royal coloré, le grand classique américain de Noël.
- Préparation
- 40 min
- Temps de cuisson
- 10 min
- Total
- 2 h 50 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Des biscuits découpés à l'emporte-pièce aux bords nets et au glaçage royal coloré, le grand classique américain de Noël. Le fait que les formes conservent leurs bords est une question de température et non de recette, car une pâte froide ne s'étale pas dans le four. Pour le glaçage, le blanc d'œuf fait tout le travail, c'est pourquoi le glaçage royal durcit au lieu de rester collant.
Instructions pas à pas
- 1
Assembler la pâte
Pétrissez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez l'œuf et la vanille et travaillez le tout juste assez pour que la pâte se tienne. Moins vous pétrissez, plus le biscuit sera friable. Un pétrissage long développe le gluten et le rend dur.
- 2
Réfrigérer à plat
Divisez la pâte en deux portions et étalez chacune entre deux feuilles de papier sulfurisé directement sur trois à quatre millimètres d'épaisseur. Superposez les plaques sur une plaque de cuisson et réfrigérez-les pendant une heure. Il est beaucoup plus facile d'étaler la pâte à plat avant de la réfrigérer que de devoir assouplir une boule dure par la suite.
- 3
Découper et cuire à froid
Découpez les formes dans la plaque froide et placez-les en les espaçant sur des plaques de cuisson. Si les biscuits ramollissent pendant le travail, remettez-les au frais pendant dix minutes. Faites-les cuire à 180 °C en chaleur tournante pendant huit à dix minutes, jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à colorer. Le centre doit rester pâle.
- 4
Laisser refroidir complètement
Laissez les biscuits reposer deux minutes sur la plaque, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille, pendant au moins trente minutes. Sur des biscuits tièdes, le glaçage royal ne prend pas, mais coule sur les bords.
- 5
Glaçage royal et décoration
Fouettez le blanc d'œuf, le sucre glace et le jus de citron pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et forme des pics souples. Prélevez un tiers pour les contours et diluez le reste goutte à goutte avec de l'eau, jusqu'à ce qu'il s'étale lentement. Tracez d'abord le contour, puis remplissez la surface et saupoudrez immédiatement les vermicelles. Laissez sécher le tout pendant six heures.
