Falafel
Außen knusprig, innen leuchtend grün und kräuterfrisch, aus eingeweichten Kichererbsen.
- Préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 20 min
- Total
- 12 h 50 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Außen knusprig, innen leuchtend grün und kräuterfrisch, aus eingeweichten Kichererbsen. Die wichtigste Regel lautet: niemals gekochte Kichererbsen verwenden, denn nur roh eingeweichte halten beim Frittieren zusammen. Mit reichlich Petersilie und Koriander wird die Mitte so grün wie in Beirut.
Instructions pas à pas
- 1
Kichererbsen einweichen
Bedeck die getrockneten Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser und lass sie 24 Stunden quellen, sie verdreifachen dabei ihr Volumen. Gekochte Kichererbsen funktionieren nicht, sie enthalten zu viel Wasser und die Falafel zerfallen im Öl. Gieß sie ab und lass sie eine Stunde abtropfen und trocknen.
- 2
Masse mixen
Gib die rohen Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander und den Gewürzen in eine Küchenmaschine und pulsiere alles zu einer feinen, krümeligen Masse. Sie soll nicht püriert sein, sondern wie feuchter Sand aussehen und beim Zusammendrücken in der Hand halten. Mixe portionsweise, damit alles gleichmäßig wird.
- 3
Ruhen lassen
Stell die Masse abgedeckt eine Stunde in den Kühlschrank. In dieser Zeit ziehen die Kichererbsen die Feuchtigkeit der Kräuter auf und die Masse wird formbar. Rühr erst kurz vor dem Frittieren das Backpulver unter, denn es verliert im Stehen seine Wirkung.
- 4
Formen
Form aus der Masse mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln oder flache Taler und drück sie fest zusammen. Zerfällt eine Probe beim Formen, arbeite ein bis zwei Esslöffel Mehl unter, aber nicht mehr, sonst werden die Falafel innen trocken und mehlig statt saftig.
- 5
Frittieren
Erhitze das Öl auf 175 °C und frittiere jeweils fünf bis sechs Falafel drei bis vier Minuten, bis sie tief goldbraun sind. Sie sinken zuerst ab und steigen wieder auf, wenn sie fast fertig sind. Lass sie auf einem Gitter abtropfen. Verrühre für die Sauce Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und kaltes Wasser zu einer glatten Creme.
