Gâteau moelleux sans œufs
Le vinaigre et le bicarbonate de soude remplacent l'œuf, car ils produisent du dioxyde de carbone et donnent un résultat moelleux et aéré.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Le vinaigre et le bicarbonate de soude remplacent l'œuf, car ils produisent du dioxyde de carbone et donnent un résultat moelleux et aéré. Un œuf fait trois choses dans un gâteau : il aère, il lie et il retient l'humidité. Ces trois fonctions peuvent être remplacées, et la preuve la plus connue s'appelle le Wacky Cake, un gâteau de l'époque du rationnement qui fonctionne encore parfaitement aujourd'hui.
Pourquoi ça marche
Le bicarbonate de soude est une base et réagit avec l'acide pour former du dioxyde de carbone, la même réaction qui fait mousser une expérience scolaire. Dans la pâte, elle crée de fines bulles de gaz qui aèrent le gâteau, et elle commence au moment même où le vinaigre et le bicarbonate se rencontrent. C'est pourquoi la pâte doit être enfournée immédiatement. Si on la laisse reposer vingt minutes, on cuit un gâteau dont la poudre à lever est déjà épuisée. La deuxième tâche de l'œuf, qui est de lier, est ici assurée conjointement par l'amidon de la farine et l'huile. L'utilisation d'huile au lieu de beurre n'est pas une question d'économie. L'huile est liquide à température ambiante et le reste même dans le gâteau refroidi, c'est pourquoi les gâteaux à l'huile sans œufs sont encore moelleux le troisième jour, alors que les gâteaux au beurre deviennent fermes.
Instructions pas à pas
- 1
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et graissez un moule à cake de 30 cm. Le four doit être prêt avant la pâte et non l'inverse, car la réaction de levée commence immédiatement et n'attend pas.
- 2
Tamiser les ingrédients secs
Tamisez la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un bol. Le tamisage est obligatoire pour le cacao. Ses grumeaux ne se dissolvent plus dans une pâte à gâteau et restent sous forme de points amers dans le gâteau.
- 3
Ajouter les ingrédients humides et mélanger brièvement
Versez l'eau, l'huile, le vinaigre et la vanille, puis mélangez juste assez pour qu'il n'y ait plus de farine sèche visible, soit environ trente secondes. La pâte peut avoir un aspect grumeleux. Un mélange plus long développe le gluten, ce qui rend le gâteau dur au lieu d'être tendre.
- 4
Enfourner immédiatement
Versez la pâte dans le moule et enfournez sans attendre. La réaction entre le vinaigre et le bicarbonate de soude est déjà en cours, et chaque minute d'attente est un agent levant consommé. Faites cuire trente-cinq minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
