Gazpacho
Eiskalte spanische Gemüsesuppe aus rohen Tomaten, Gurke und Paprika, im Glas serviert.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- –
- Total
- 4 h 20 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Eiskalte spanische Gemüsesuppe aus rohen Tomaten, Gurke und Paprika, im Glas serviert. Eingeweichtes Weißbrot und langsam eingelaufenes Olivenöl machen die Suppe cremig statt wässrig, das ist der Unterschied zu püriertem Gemüsesaft. An heißen Tagen die erfrischendste Vorspeise überhaupt.
Instructions pas à pas
- 1
Brot einweichen
Weich das altbackene Weißbrot in etwas Wasser ein, bis es vollständig weich ist, und drück es leicht aus. Es wirkt später als Emulgator und bindet Wasser und Olivenöl zu einer cremigen Suppe. Ohne Brot bleibt Gazpacho dünn und trennt sich im Glas.
- 2
Gemüse mixen
Gib Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, das eingeweichte Brot, Salz und Sherryessig in einen Mixer und püriere alles zwei Minuten auf höchster Stufe. Nimm dir die Zeit, denn die Suppe soll wirklich glatt werden und nicht körnig bleiben.
- 3
Öl emulgieren
Lass bei laufendem Mixer das Olivenöl in einem dünnen Faden einlaufen. Die Suppe wird dabei sichtbar heller und cremiger, weil sich eine Emulsion bildet. Schüttest du das Öl auf einmal dazu, trennt es sich später wieder und schwimmt obenauf.
- 4
Passieren
Streich die Suppe durch ein feines Sieb und drück sie mit dem Löffelrücken durch, bis nur noch Schalen und Kerne zurückbleiben. Dieser Schritt kostet fünf Minuten und macht aus einer guten Gazpacho eine seidige. Wer es rustikaler mag, lässt ihn weg.
- 5
Durchkühlen
Stell die Gazpacho mindestens vier Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Sie muss wirklich eiskalt serviert werden, lauwarm schmeckt sie flach und roh. Schmeck vor dem Servieren noch einmal ab, denn Kälte dämpft Salz und Säure spürbar.
