Knusprige Frühlingsrollen
Goldbraun frittierte Rollen mit knackiger Gemüsefüllung und blättrig-krachender Hülle.
- Préparation
- 35 min
- Temps de cuisson
- 20 min
- Total
- 55 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Goldbraun frittierte Rollen mit knackiger Gemüsefüllung und blättrig-krachender Hülle. Damit sie wirklich knusprig werden, muss die Füllung vor dem Rollen vollständig abgekühlt sein, denn warmer Dampf im Inneren weicht den Teig von innen auf. Perfekt als Vorspeise, für Partys oder als Fingerfood zum Fernsehabend.
Instructions pas à pas
- 1
Gemüse anbraten
Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Wok bei starker Hitze und brate zuerst Shiitake und Karotten zwei Minuten an. Dann kommen Weißkohl und Knoblauch dazu und braten weitere zwei Minuten, bis der Kohl gerade zusammenfällt. Zum Schluss hebst du Sprossen, Glasnudeln und Frühlingszwiebeln unter und würzt mit Sojasauce, Sesamöl und weißem Pfeffer. Das Gemüse soll deutlich Biss behalten, denn es gart beim Frittieren noch nach.
- 2
Füllung auskühlen lassen
Breite die Füllung auf einem großen Teller oder Blech aus und lass sie vollständig abkühlen, am besten dreißig Minuten. Gieß dabei entstehende Flüssigkeit ab. Dieser Schritt ist nicht optional: Warme oder feuchte Füllung erzeugt beim Frittieren Dampf im Inneren, und der macht die Rolle unweigerlich weich und labbrig.
- 3
Rollen formen
Leg ein Teigblatt als Raute vor dich hin und setz zwei Esslöffel Füllung auf das untere Drittel. Klapp die untere Ecke über die Füllung und roll einmal fest ein. Schlag nun beide Seiten straff nach innen und roll die Rolle bis zur oberen Ecke weiter. Bestreich die letzte Ecke mit dem Mehlkleister und drück sie fest an. Fest gerollt ist wichtig, denn Luftpolster lassen die Rolle beim Frittieren aufplatzen.
- 4
Frittieren
Erhitze das Öl auf 170 °C. Frittiere jeweils vier bis fünf Rollen etwa vier Minuten goldbraun und dreh sie dabei einmal, damit sie rundum gleichmäßig Farbe bekommen. Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, fällt die Temperatur und die Rollen saugen sich mit Öl voll. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus.
- 5
Abtropfen und servieren
Leg die fertigen Rollen auf ein Gitter, damit die Luft von allen Seiten zirkulieren kann. Auf Küchenpapier würde die Unterseite im eigenen Dampf weich werden. Lass sie zwei Minuten ruhen, denn die Füllung ist im Inneren sehr heiß. Serviere sie mit süßer Chilisauce oder einem Dip aus Sojasauce und Reisessig.
