Samosas
Knusprige Teigtaschen mit würziger Kartoffel-Erbsen-Füllung, goldbraun frittiert.
- Préparation
- 50 min
- Temps de cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 45 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Knusprige Teigtaschen mit würziger Kartoffel-Erbsen-Füllung, goldbraun frittiert. Der Teig kommt mit reichlich Fett und wenig Wasser aus, was ihn beim Frittieren blättrig und splittrig macht statt weich. Ein Streetfood-Klassiker, der sich hervorragend auf Vorrat einfrieren lässt.
Instructions pas à pas
- 1
Teig kneten
Vermeng Mehl, Salz und Ajwain und arbeite das Öl mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht und beim Zusammendrücken kurz zusammenhält. Gib dann nur so viel kaltes Wasser dazu, dass ein fester, eher trockener Teig entsteht. Kneten musst du nur kurz, denn ein weicher Teig ergibt weiche statt blättrige Samosas.
- 2
Teig ruhen lassen
Wickel den Teig in Folie und lass ihn dreißig Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. In dieser Zeit entspannt sich das Klebergerüst und der Teig lässt sich später dünn ausrollen, ohne zurückzuspringen. Kühl stellen ist nicht nötig und würde ihn nur hart machen.
- 3
Füllung zubereiten
Erhitze das Öl in einer Pfanne und lass die Kreuzkümmelsamen darin knistern. Gib Ingwer und Chili dazu und brate sie eine Minute an, dann folgen Koriander, Garam Masala und Kurkuma. Heb die zerdrückten Kartoffeln und die Erbsen unter, würze mit Amchur und Salz und lass alles vollständig abkühlen.
- 4
Formen
Teil den Teig in sechs Kugeln und roll jede zu einem dünnen Kreis von etwa 18 cm aus. Halbier den Kreis und form aus jeder Hälfte einen Kegel, indem du die gerade Kante überlappend zusammenklebst. Füll den Kegel zu zwei Dritteln, bestreich den offenen Rand mit Wasser und drück ihn fest zusammen.
- 5
Frittieren
Erhitze das Öl auf nur 150 °C und frittiere die Samosas acht bis zehn Minuten langsam, bis sie hellgoldbraun und blasig sind. Die niedrige Temperatur ist entscheidend: Zu heißes Öl macht die Hülle sofort dunkel und lässt sie weich statt splittrig werden. Lass sie auf einem Gitter abtropfen.
