Légumes à la friteuse à air : temps et température pour tout
Quatorze sortes de légumes, un temps et une température pour chacun : le tableau qui manque à l'appareil.
- Préparation
- 10 min
- Temps de cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Quatorze sortes de légumes, un temps et une température pour chacun : le tableau qui manque à l'appareil. Le plus gros problème avec la friteuse à air n'est pas la technique, mais le fait que personne ne sait combien de temps le brocoli y a besoin. Ces temps sont calibrés pour des morceaux de 1 cm et un panier à moitié rempli, et fonctionnent sur tous les appareils.
Pourquoi ça marche
Le temps de cuisson des légumes dépend de deux facteurs : la teneur en eau et l'épaisseur. Les légumes riches en eau, comme les courgettes ou les champignons, doivent d'abord perdre leur eau avant de pouvoir dorer. C'est pourquoi ils nécessitent une température élevée et peu de temps, sinon ils se désagrègent alors qu'ils fument encore. Les légumes-racines denses, comme les carottes ou les betteraves, ont peu d'eau et beaucoup de structure. Ils ont besoin de temps à température moyenne pour que la chaleur atteigne le centre avant que la surface ne brûle. Ces deux facteurs déterminent les trois groupes du tableau. Et comme une friteuse à air fait circuler l'air à environ 20 km/h, elle assèche les surfaces extrêmement rapidement. Une cuillère à soupe d'huile pour 500 g n'est donc pas une question de calories, mais empêche les bords de devenir coriaces.
Instructions pas à pas
- 1
Couper uniformément
Coupez tous les légumes d'une même sorte à la même taille, c'est plus important que la taille exacte elle-même. Un cube deux fois plus épais prendra environ deux fois plus de temps, et des morceaux inégaux ne seront jamais prêts en même temps. Les indications du tableau s'appliquent aux dimensions qui y sont mentionnées.
- 2
Huiler et assaisonner
Mélangez les légumes avec une cuillère à soupe d'huile pour 500 g dans un bol jusqu'à ce que tout brille. Une friteuse à air déplace l'air très rapidement et assèche les surfaces en conséquence. Sans huile, les bords deviennent coriaces au lieu d'être croustillants. Ne salez qu'après la cuisson, sauf pour les légumes-racines.
- 3
Remplir le panier à moitié
Remplissez le panier à moitié au maximum. C'est la source d'erreur la plus fréquente. Dans un panier plein, l'air ne passe pas entre les morceaux, la vapeur d'eau stagne et les légumes cuisent à la vapeur au lieu de rôtir. Mieux vaut faire deux tournées.
- 4
Cuire et secouer une fois
Faites cuire selon le tableau et secouez vigoureusement le panier à mi-cuisson. Les temps sont donnés à titre indicatif pour un panier à moitié rempli avec un appareil préchauffé. Vérifiez deux minutes plus tôt la première fois, chaque appareil est un peu différent.
