Muffins au chocolat
Des muffins foncés et moelleux avec un dôme bombé et des morceaux de chocolat fondus.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 22 min
- Total
- 37 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Des muffins foncés et moelleux avec un dôme bombé et des morceaux de chocolat fondus. Le cacao est infusé avec de l'eau chaude, un procédé appelé blooming, qui libère complètement son arôme et rend les muffins nettement plus chocolatés. La température initiale élevée assure le dôme typique.
Pourquoi ça marche
La poudre de cacao est composée en grande partie de matières solides dont les arômes sont enfermés dans la structure cellulaire. Le liquide chaud fait gonfler ces particules et libère les substances aromatiques, un procédé appelé blooming, qui augmente considérablement le goût de chocolat sans nécessiter plus de cacao. La température initiale élevée permet en même temps à la poudre à lever de développer soudainement du gaz tant que la pâte est encore liquide, ce qui la fait monter en flèche et former le dôme avant que la croûte ne la retienne.
Instructions pas à pas
- 1
Infuser le cacao
Mettez le cacao en poudre dans un bol et versez l'eau chaude par-dessus. Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse et épaisse et laissez reposer cinq minutes. Cette technique s'appelle le blooming et dissout les substances aromatiques du cacao qui restent liées dans un liquide froid. La différence de goût de chocolat est nette.
- 2
Mélanger les ingrédients secs
Mélangez soigneusement la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un grand bol. L'utilisation conjointe de bicarbonate de soude et de levure chimique est intentionnelle, car le bicarbonate réagit avec l'acidité du yaourt et du cacao, tandis que la levure chimique fournit une poussée supplémentaire pour obtenir un dôme élevé.
- 3
Ingrédients humides
Fouettez les œufs, le yaourt, l'huile et l'extrait de vanille, puis incorporez la pâte de cacao refroidie. Le choix de l'huile plutôt que du beurre est délibéré, car elle reste liquide même dans le muffin froid, ce qui le maintient moelleux le lendemain.
- 4
Assembler la pâte
Versez les ingrédients humides d'un seul coup sur les ingrédients secs et remuez seulement dix à douze fois avec une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. La pâte peut tout à fait avoir un aspect grumeleux. Un mélange excessif est la principale cause d'une mie dure et trouée dans les muffins. Incorporez le chocolat.
- 5
Cuisson à haute température
Répartissez la pâte dans douze caissettes en papier en les remplissant presque jusqu'au bord. Faites cuire les muffins à 220 °C pendant cinq minutes, puis baissez la température à 180 °C sans ouvrir le four et poursuivez la cuisson pendant dix-sept minutes. Le choc thermique initial les fait gonfler rapidement et crée le dôme bombé typique.
