Gâteau au citron moelleux
Gâteau avec des zestes de citron, un sirop d'imbibage et un glaçage blanc, moelleux pendant des jours.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Gâteau avec des zestes de citron, un sirop d'imbibage et un glaçage blanc, moelleux pendant des jours. Le sirop de citron est versé sur le gâteau encore chaud et s'imprègne complètement, ce qui le rend nettement plus moelleux que n'importe quel glaçage seul. Les zestes sont préalablement frottés avec le sucre pour libérer les huiles essentielles.
Pourquoi ça marche
L'arôme de citron se trouve dans les glandes sébacées juste sous la surface de la peau. Si l'on frotte les zestes avec du sucre, les cristaux de sucre agissent comme un papier de verre fin: ils déchirent les glandes et les huiles essentielles se lient au sucre au lieu de s'évaporer à la cuisson. Le sirop, quant à lui, ne fonctionne qu'à chaud. Une mie chaude a des pores ouverts et dilatés et absorbe le liquide. Versé sur un gâteau froid, le même sirop s'écoulerait tout simplement.
Instructions pas à pas
- 1
Préparer le sucre au citron
Râpez le zeste des quatre citrons et frottez-le soigneusement avec le bout des doigts dans le sucre jusqu'à ce qu'il devienne humide et parfumé. Cette petite étape libère les huiles essentielles de l'écorce et les répartit dans toute la pâte. Un zeste simplement incorporé reste ponctuel et nettement plus faible.
- 2
Fouetter le beurre en mousse
Fouettez le beurre mou avec le sucre au citron pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit clair et aéré. Ce temps n'est pas une exagération car c'est ici que l'air est incorporé, ce qui rendra le gâteau léger par la suite. Ajoutez ensuite les œufs à température ambiante un par un et continuez à fouetter pendant une demi-minute après chaque ajout.
- 3
Terminer la pâte
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel et incorporez-les en alternance avec le yaourt en deux portions dans le mélange de beurre. Ne mélangez que jusqu'à ce que tout soit combiné. Le yaourt rend le gâteau tendre et, avec le sirop, veille à ce qu'il ne devienne pas sec même après plusieurs jours.
- 4
Cuisson
Versez la pâte dans un moule à cake graissé de 30 cm et lissez-la. Faites cuire à 170 °C en chaleur tournante pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois ressorte propre. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium après trente minutes si la surface brunit trop vite.
- 5
Imbiber et glacer
Faites chauffer le jus de citron et le sucre pour le sirop jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Piquez profondément le gâteau chaud à plusieurs reprises avec une pique en bois et versez lentement le sirop dessus pour qu'il s'imprègne complètement. Laissez-le refroidir, puis mélangez le sucre glace avec le jus de citron pour le glaçage et versez-le sur le gâteau froid.
