Pelmeni
Kleine russische Teigtaschen mit saftiger Fleischfüllung, in Butter geschwenkt und mit Schmand.
- Préparation
- 1 h
- Temps de cuisson
- 15 min
- Total
- 1 h 45 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Kleine russische Teigtaschen mit saftiger Fleischfüllung, in Butter geschwenkt und mit Schmand. Ein Schuss Eiswasser in der Füllung sorgt dafür, dass beim Garen Fleischsaft entsteht und die Taschen innen nicht trocken werden. Traditionell werden sie in großen Mengen auf Vorrat gemacht und eingefroren.
Instructions pas à pas
- 1
Teig kneten
Vermeng Mehl und Salz, gib Ei, lauwarmes Wasser und Öl dazu und knete alles zehn Minuten zu einem glatten, festen Teig. Er soll deutlich fester sein als Nudelteig und beim Drücken kaum nachgeben. Wickel ihn in Folie und lass ihn dreißig Minuten ruhen, dann lässt er sich hauchdünn ausrollen.
- 2
Füllung anrühren
Vermeng beide Hackfleischsorten mit der sehr fein geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, Salz und reichlich Pfeffer. Arbeite dann löffelweise das Eiswasser ein und rühr kräftig, bis die Masse es vollständig aufgenommen hat und leicht klebrig wird. Dieses Wasser wird beim Garen zu Fleischsaft, der die Taschen innen saftig hält.
- 3
Ausstechen
Roll den Teig portionsweise auf einer bemehlten Fläche sehr dünn aus, etwa 1 bis 2 mm. Stich mit einem Glas Kreise von 6 cm Durchmesser aus. Deck die ausgestochenen Kreise mit einem Tuch ab, während du weiterarbeitest, denn angetrockneter Teig lässt sich nicht mehr sauber verschließen.
- 4
Formen
Setz je einen knappen Teelöffel Füllung in die Mitte eines Kreises, klapp ihn zum Halbmond und drück die Ränder fest zusammen. Zieh dann die beiden Spitzen des Halbmonds nach hinten zusammen und drück sie aneinander, sodass die typische Ohrenform entsteht. Leg die fertigen Pelmeni auf ein bemehltes Brett.
- 5
Kochen und servieren
Koch die Pelmeni portionsweise in reichlich sprudelndem Salzwasser. Sie steigen nach zwei bis drei Minuten an die Oberfläche und brauchen dann noch zwei weitere Minuten. Hol sie mit einer Schaumkelle heraus und schwenk sie in geschmolzener Butter. Serviere sie mit Schmand und viel frischem Dill.
