Véritable goulash de bœuf
Du bœuf tendre comme du beurre dans une sauce sombre aux oignons, mijoté patiemment jusqu'à fondre dans la bouche.
- Préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- 2 h 20 min
- Total
- 2 h 45 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Un vrai goulash n'a pas de secret, il faut juste du temps. Autant d'oignons que de viande, dorés lentement, puis le tout mijoté ensemble pendant au moins deux heures, c'est ainsi que se crée la sauce profonde et onctueuse sans aucune farine. Le collagène de la viande de jarret fond et épaissit la sauce de lui-même. À servir avec des pommes de terre à l'eau, des pâtes ou du pain frais.
Instructions pas à pas
- 1
Faire dorer la viande
Épongez les cubes de viande, salez-les et faites-les dorer de tous les côtés par portions dans du beurre clarifié à feu vif. Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande cuira dans son propre jus au lieu de dorer. Retirez les morceaux prêts et réservez-les.
- 2
Faire dorer les oignons
Faites revenir les oignons dans la même cocotte à feu moyen pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. C'est l'étape la plus importante pour l'arôme, prenez plutôt trop de temps que pas assez. Ajoutez l'ail et le concentré de tomates et faites-les griller brièvement.
- 3
Assaisonner et déglacer
Retirez brièvement la cocotte du feu et incorporez le paprika, car à feu vif il brûle et devient amer. Déglacez avec le vin rouge et décollez les sucs de cuisson bruns du fond de la cocotte, c'est de l'arôme pur.
- 4
Mijoter
Remettez la viande dans la cocotte et couvrez-la à peine de bouillon. Ajoutez le laurier et le cumin, portez le tout à ébullition une fois, puis laissez mijoter doucement à couvert à feu très doux pendant 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse presque d'elle-même.
- 5
Rectifier l'assaisonnement
Retirez le couvercle et laissez la sauce réduire à découvert pendant 15 minutes si nécessaire. Assaisonnez à la fin avec le vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre, car c'est précisément cette touche d'acidité qui arrondit le goulash.
