Poulet Katsu Curry
Poulet pané croustillant sur du riz, nappé d'une sauce curry japonaise veloutée.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Poulet pané croustillant sur du riz, nappé d'une sauce curry japonaise veloutée.
Poulet pané croustillant sur du riz, nappé d'une sauce curry japonaise veloutée. Le curry japonais est plus doux et plus sucré que le curry indien, et tire son onctuosité d'un roux classique. Associé à la croûte de panko, c'est l'un des plats les plus populaires du Japon, qui réconforte à coup sûr lors des mauvaises journées.
Le curry japonais lie grâce à un roux : la matière grasse enrobe les particules de farine, leur permettant de se disperser individuellement dans le liquide et de gonfler, au lieu de faire des grumeaux. Le panko, quant à lui, est cuit à partir de pain sans croûte avec de l'électricité plutôt que de la chaleur, ce qui lui permet de rester poreux et friable, et d'absorber moins de graisse à la friture que la chapelure fine. C'est exactement de là que vient la croûte aérée et durablement croustillante.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les oignons et les carottes à feu moyen pendant environ huit minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres et légèrement dorés. Prenez le temps, car ces oignons cuits lentement sont la base gustative de toute la sauce et ne pourront pas être rattrapés plus tard.
Saupoudrez la farine, la poudre de curry et le Garam Masala sur les légumes et mélangez bien. Laissez torréfier le mélange pendant deux minutes à feu moyen pour faire disparaître le goût de farine crue et permettre aux épices de se développer dans la matière grasse. Il se forme une pâte épaisse et parfumée qui donne son caractère velouté typique au curry japonais.
Versez le bouillon petit à petit en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez la sauce soja, le miel et la pomme râpée, et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant quinze minutes, jusqu'à ce qu'elle ait bien épaissi et nappe le dos d'une cuillère. Assaisonnez avec du sel et réservez au chaud.
Salez et poivrez les filets aplatis, puis passez-les successivement dans la farine, l'œuf et le panko. Appuyez légèrement sur le panko pour qu'il adhère bien et forme une croûte épaisse. Faites frire les escalopes dans environ 1 cm d'huile à feu moyen pendant trois à quatre minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le panko brunit plus vite que la chapelure normale, alors restez à proximité.
Laissez les katsu s'égoutter brièvement sur une grille, puis coupez-les transversalement en lanières d'environ 2 cm de large, sans les séparer. Disposez le riz d'un côté de l'assiette, placez l'escalope coupée à côté et versez généreusement la sauce curry par-dessus ou à moitié à côté, pour qu'une partie de la croûte reste croustillante.
Faites cuire des dés de patate douce dans la sauce pendant les 10 dernières minutes, cela rend le plat plus rassasiant.
Au lieu du poulet, utilisez des tranches d'aubergine panées ou du tofu ferme, et remplacez le bouillon par du bouillon de légumes.
| Calories | 782 kcal |
|---|---|
| Protéines | 48 g |
| Glucides | 88 g |
| – dont sucres | 12 g |
| Lipides | 26 g |
| Fibres | 5 g |
Oui, les blocs de roux de curry japonais des épiceries asiatiques fonctionnent et font gagner du temps. Fait maison, c'est cependant plus frais et vous contrôlez vous-même le piquant et la douceur.
Il est arrivé au Japon via la Grande-Bretagne et est basé sur un roux français. De ce fait, il est plus onctueux, plus doux et nettement plus sucré.
La sauce oui, elle se conserve trois mois. Le poulet pané doit toujours être frit frais, sinon la croûte perd complètement sa texture.
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Rasmus Seidel
24. Juli 2026
Sehr lecker. Beim ersten Mal war die Sauce zu dick, beim zweiten Mal mehr Brühe genommen, perfekt.
Neil
19. Juli 2026
My go to Friday dinner now. The sauce keeps for days.
Svenja Sommer
13. Juli 2026
Absolutes Lieblingsgericht und das Rezept trifft es genau. Der geriebene Apfel macht wirklich was aus.
Amanda Harper
15. Februar 2026
Panko is non negotiable here, regular breadcrumbs just don't get that crunch.
Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
