Pumpkin Pie
Tarte à la citrouille américaine à la cannelle, au gingembre et aux clous de girofle dans une pâte brisée cuite à blanc.
- Préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 55 min
- Total
- 5 h 25 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Tarte à la citrouille américaine à la cannelle, au gingembre et aux clous de girofle dans une pâte brisée cuite à blanc. La garniture est une crème aux œufs et prend entre 80 et 85 degrés, si elle est cuite au-delà, elle se fissure. C'est pourquoi la tarte sort du four pendant que le centre tremble encore.
Instructions pas à pas
- 1
Préparer la pâte et réfrigérer
Pétrissez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid juste assez pour obtenir des miettes de la taille d'un petit pois, puis ajoutez l'eau glacée cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que la pâte se tienne. Les morceaux de beurre visibles sont souhaités, ils rendent la pâte feuilletée. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant une heure.
- 2
Cuire le fond à blanc
Étalez la pâte, foncez un moule à tarte de 26 cm et piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette. Recouvrez-le de papier sulfurisé, remplissez de légumes secs pour faire poids et faites cuire à 200 °C en chaleur tournante pendant quinze minutes. Retirez le poids et le papier et faites cuire encore cinq minutes, jusqu'à ce qu'il ait l'air sec.
- 3
Réduire la purée de citrouille
Faites griller la purée dans une grande poêle à feu moyen pendant cinq à huit minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit visiblement plus foncée et nettement plus épaisse et qu'elle adhère à la cuillère. Pour la purée en boîte, trois minutes suffisent. Cette étape détermine si la tarte pourra être coupée.
- 4
Préparer la garniture et cuire
Mélangez la purée refroidie avec le sucre, les œufs, la crème, toutes les épices, la vanille et le sel pour obtenir une masse lisse et versez-la dans le fond précuit. Faites cuire la tarte à 160 °C en chaleur tournante pendant trente-cinq à quarante minutes. Elle est prête quand le bord a pris et que le centre tremble encore comme de la gelée lorsqu'on secoue la plaque.
- 5
Laisser refroidir complètement
Laissez la tarte refroidir à température ambiante pendant au moins trois heures, pendant ce temps le centre finit de prendre. Ne la mettez au réfrigérateur que si vous voulez la servir froide. Ne la coupez jamais chaude, la garniture n'est alors pas encore assez ferme. Servez-la avec de la crème fouettée.
