Purée de pommes de terre crémeuse
Purée fondante à base de pommes de terre farineuses, passée au presse-purée et jamais au mixeur.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Purée fondante à base de pommes de terre farineuses, passée au presse-purée et jamais au mixeur. L'ordre est décisif: d'abord le beurre chaud, puis le lait chaud, car la matière grasse enrobe les grains d'amidon et les sépare. Dans le cas contraire, la texture crémeuse devient collante en quelques secondes.
Instructions pas à pas
- 1
Couper les pommes de terre uniformément
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale d'environ quatre centimètres. L'uniformité est plus importante que la petite taille: des morceaux de tailles différentes ne cuisent jamais en même temps, et les pommes de terre trop cuites absorbent de l'eau qui se retrouvera plus tard dans la purée.
- 2
Cuire à l'eau salée
Mettez-les dans de l'eau froide bien salée et faites-les cuire vingt à vingt-cinq minutes, jusqu'à ce qu'un couteau y glisse sans résistance. Commencer à l'eau froide n'est pas un détail: ainsi, les bords et le centre cuisent uniformément, au lieu que l'extérieur se désagrège pendant que le cœur est encore dur.
- 3
Laisser s'évaporer
Égouttez les pommes de terre et laissez-les s'évaporer à découvert dans la casserole chaude pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que la surface paraisse farineuse et mate. Chaque gramme d'eau qui s'évapore maintenant n'aura pas besoin d'être compensé par du beurre plus tard.
- 4
Presser, puis beurrer
Pressez les pommes de terre encore chaudes à travers un presse-purée pour les remettre dans la casserole. Incorporez le beurre en morceaux jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. La matière grasse doit enrober l'amidon avant l'ajout de liquide. Remuez avec une cuillère en bois et non avec un fouet.
- 5
Verser le lait et assaisonner
Faites chauffer le lait et la crème jusqu'à ce qu'ils fument, puis versez-les en petites portions tout en remuant, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade fraîchement râpée, puis parsemez de ciboulette. Servez immédiatement, la purée n'aime pas attendre.
