Pizza Margherita comme à Naples
Bord aéré, pâte fine, tomates San Marzano et Fior di Latte, une pizza napolitaine cuite dans un four domestique.
- Préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- 12 min
- Total
- 2 h 7 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Bord aéré, pâte fine, tomates San Marzano et Fior di Latte, une pizza napolitaine cuite dans un four domestique. La pâte ne nécessite que 4 ingrédients et du temps. Grâce à une fermentation longue et à froid, elle développe ses arômes et les bulles typiques sur le bord.
Instructions pas à pas
- 1
Pétrir la pâte
Dissolvez la levure fraîche dans l'eau tiède et ajoutez la farine et le sel. Pétrissez le tout pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des bords du bol. Ce temps de pétrissage en vaut la peine car c'est là que se forme le réseau de gluten qui assurera plus tard un bord aéré.
- 2
Laisser lever
Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 90 minutes à température ambiante. Elle sera encore meilleure si vous lui laissez 24 heures au réfrigérateur car la fermentation longue et à froid apporte des arômes et les bulles typiques sur le bord. Divisez ensuite la pâte en deux boules de taille égale.
- 3
Préchauffer le four
Préchauffez le four avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée pendant au moins 45 minutes à la température maximale, soit 250 à 275 °C. La pierre doit être très chaude car c'est la seule façon pour que la pâte obtienne sa croûte en peu de temps et que le bord gonfle bien.
- 4
Façonner et garnir
Aplatissez la boule de pâte du centre vers l'extérieur avec le bout des doigts pour former un cercle et laissez le bord intact pour qu'il puisse gonfler plus tard. Étalez une fine couche de tomates écrasées sur le fond, salez et répartissez la mozzarella effilochée par-dessus. Moins il y en a, mieux c'est, sinon le centre deviendra liquide.
- 5
Cuisson
Glissez délicatement la pizza sur la pierre chaude et faites-la cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le bord fasse des bulles et soit doré. Sortez-la, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et arrosez-la d'une bonne huile d'olive. Mangez-la immédiatement pendant qu'elle est à son meilleur. Buon appetito !
