Casserole de haricots verts
Des haricots verts dans une sauce crémeuse aux champignons sous une couronne d'oignons frits, faits maison plutôt qu'en conserve.
- Préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Des haricots verts dans une sauce crémeuse aux champignons sous une couronne d'oignons frits, faits maison plutôt qu'en conserve. Les haricots sont blanchis et plongés dans l'eau glacée pour qu'ils restent verts au lieu de devenir olive. Les oignons frits ne sont ajoutés qu'à la dernière minute, sinon ils ramollissent avant que la casserole ne soit prête.
Instructions pas à pas
- 1
Blanchir les haricots
Faites cuire les haricots dans de l'eau fortement salée pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient encore bien croquants, et versez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Laissez-les y deux minutes, puis égouttez-les bien. Sans l'eau glacée, ils continuent de cuire avec la chaleur résiduelle et perdent leur couleur au four.
- 2
Faire revenir les champignons correctement
Faites revenir les champignons dans le beurre à feu vif, sans surcharger la poêle. Ils rendent d'abord de l'eau et crépitent, puis l'eau s'évapore et ils commencent à dorer, ce n'est qu'à ce moment-là qu'ils sont prêts. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir pendant deux minutes.
- 3
Lier la sauce
Saupoudrez la farine sur les champignons et remuez pendant une minute, jusqu'à ce qu'elle ne sente plus la farine crue. Versez le lait et la crème en trois fois et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse après chaque ajout, puis laissez mijoter la sauce pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère. Assaisonnez avec la sauce soja, le thym, la muscade, le sel et le poivre, la sauce soja apporte la profondeur que donne habituellement la soupe en conserve.
- 4
Superposer
Mélangez les haricots égouttés avec la sauce et versez le tout dans un plat à gratin beurré d'environ 30 cm. Incorporez un tiers des oignons frits au mélange, cela donne du goût en profondeur. La sauce doit enrober les haricots, pas les noyer.
- 5
Cuire et rendre croustillant
Faites cuire la casserole à 200 °C en chaleur de voûte et de sole pendant vingt minutes, jusqu'à ce qu'elle bouillonne sur les bords. Saupoudrez ensuite le reste des oignons frits par-dessus et faites cuire encore cinq à sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servez immédiatement, la croûte ne tient pas longtemps.
