Quartiers de pommes de terre au Parmesan
Gardez la peau, ajoutez le Parmesan dans les cinq dernières minutes : c'est ainsi qu'il devient croustillant au lieu de noircir.
- Préparation
- 10 min
- Temps de cuisson
- 22 min
- Total
- 32 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Gardez la peau, ajoutez le Parmesan dans les cinq dernières minutes : c'est ainsi qu'il devient croustillant au lieu de noircir. Les quartiers de pommes de terre sont la version plus indulgente des frites, car ils sont plus épais, avec la peau et sans trempage. Ce dont ils ont besoin, c'est d'espace dans le panier et d'un ordre précis pour le fromage.
Pourquoi ça marche
Contrairement aux frites fines, l'amidon en surface des quartiers n'est pas un problème, mais un avantage. Il se gélatinise en une fine couche translucide qui s'assèche et devient croustillante à la cuisson. C'est pourquoi on ne les fait pas tremper, on les essuie simplement. Le Parmesan suit une autre logique. Ses protéines laitières et son lactose brunissent bien plus tôt que l'amidon de la pomme de terre, et dans le flux d'air d'une friteuse sans huile, ils brûlent en quelques minutes. Ajouté cinq minutes avant la fin, il fond, adhère à la surface et devient croustillant. S'il était présent dès le début, il serait amer et noir bien avant que la pomme de terre ne soit cuite.
Instructions pas à pas
- 1
Couper en quartiers
Lavez bien les pommes de terre et coupez-les dans la longueur en huitièmes, de sorte que chaque quartier conserve un côté de peau. La peau est ici intentionnelle, car elle maintient le quartier intact et devient elle-même croustillante.
- 2
Essuyer et assaisonner
Essuyez les quartiers et mélangez-les avec l'huile, le paprika en poudre, le romarin, l'ail en poudre et le sel. Contrairement aux frites fines, on ne les fait pas tremper ici. L'amidon en surface est un avantage à cette épaisseur et se transforme en croûte.
- 3
Dix-sept minutes à 190 °C
Répartissez les quartiers avec la face coupée vers le bas dans le panier, sur deux couches maximum. Faites cuire dix-sept minutes à 190 °C, en secouant une fois à mi-cuisson. Ils doivent maintenant être dorés et tendres à l'intérieur.
- 4
Le Parmesan dans les cinq dernières minutes
Saupoudrez le Parmesan par-dessus et prolongez la cuisson de cinq minutes à 190 °C. Le fromage fond, adhère à la surface et devient croustillant. S'il était présent dès le début, il serait noir depuis longtemps, car les protéines laitières brunissent beaucoup plus tôt que l'amidon de la pomme de terre.
